Il gelato al Parmigiano Reggiano di Amerigo 1934

La versatilità del Parmigiano Reggiano secondo Andrea Bettini della Trattoria da Amerigo 1934 a Savigno (Bo) è la possibilità di usare questo formaggio anche nel dolce!

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Dolce
Difficoltà: Bassa
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 1 minuti

Parmigiano Reggiano 24 mesi 660 g
Panna di caseificio 1000 ml

22 ottobre 2024 | 10:30

di Alberto Bettini

Andrea Bettini ama spingersi anche oltre i piatti salati con il Parmigiano Reggiano. «Facciamo un gelato al Parmigiano Reggiano, servito a zero gradi con Aceto Balsamico di Modena extravecchio su una tigella calda».

Preparazione

1) Grattugiare il Parmigiano, versarlo in un tegame ed iniziare a mescolare pian piano con la panna fino a che non sia amalgamato in maniera omogenea.

2) Porre il tegame a bagnomaria, scaldare a fuoco basso mescolando fino a che non sia perfettamente fuso.

3) Spegnere e lasciare raffreddare. Riporre a maturare in frigorifero per almeno un’ora. Mantecare in gelatiera.

4) Servire con Aceto Balsamico di Modena extravecchio su una tigella calda.

Una ricetta relativamente semplice che è un'esaltazione vera e proprio di un territorio!

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Alberto Lupini