Fish and chips con maionese al nero di seppia
La ricetta del Fish and chips con maionese al nero di seppia dello chef Francesco Gotti, rivisitazione del piatto piu famoso del Regno Unito
Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 900 kcal
Per il pesce
- Merluzzo fresco 200 g
- Sale affumicato 1 g
- Olio Evo qb
- Rosmarino 2 g
Per la pastella
- Farina di riso 20 g
- Farina per tempura 20 g
- Maizena 10 g
- Acqua gasata 30 ml
- Ghiaccio 10 g
Per le patate
- Patate rosse cabrette 100 g
- Olio Fritturista 2000 ml
Per la maionese al nero di seppia
- Tuorlo pastorizzato 30 g
- Olio Fritturista 500 ml
- Olio Evo 200 ml
- Aceto bianco 50 ml
- Nero di seppia 4 g
- Sale fino 1 g
- Succo di limone 3 g