“Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia” è la gustosa ricetta che lo chef Pietro Arezzi propone per le festività della Pasqua. Un piatto originale e armonioso allo stesso tempo, oltre che richiamo delle tradizioni, che arricchisce le nostre tavole e fa riscoprire antichi sapori. Il carciofo, infatti, è ortaggio tipico delle festività pasquali e l’impiego dell’uovo di quaglia rappresenta quel tocco in più di raffinatezza gastronomica.
![Pietro Arezzi Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia Pietro Arezzi Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia](/images/contenutiarticoli/pasqua-pietro-arezzi.jpg)
Pietro Arezzi
Catanese “doc”, 38 anni, da 6 anni executive chef del Blu Panorama, elegante ristorante e sala ricevimenti di Aci Catena (Ct), dopo una breve esperienza come cuoco sulle navi da crociera, Pietro Arezzi è rientrato nella sua Sicilia per continuare a studiare e sperimentare sempre nuove ricette in cucina e con tanta voglia di raccontare l’Isola a tavola.
![Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia](/images/contenutiarticoli/Cuor-di-carciofo-gratinato-e-uovo-di-quaglia.jpg)
Cuor di carciofo gratinato con rosso d’uovo di quaglia
Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi, 4 rossi d’uovo di quaglia, 250 g di pancarrè, 100 g di pecorino siciliano, erbette aromatiche (finocchietto, prezzemolo e menta), uno spicchio d’aglio, sale qb, pepe qb, olio evo da Nocellara dell’Etna
Preparazione: dopo avere smontato i 4 carciofi con l’aiuto di uno spelucchino, mettiamole a bollire per 10 minuti con acqua e scorza di limone biologico; separiamo i bianchi dai rossi delle uova e, a parte, con l’aiuto di un curter prepariamo una mollica di pancarrè, priva di bucce laterali, aggiungendo del formaggio e trito di erbette aromatiche; scoliamo i nostri carciofi, tamponiamo con un canovaccio, poggiamo i carciofi su dei tegamini da forno, spargiamoli di olio e mollica, al centro posizioniamo il nostro rosso d’uovo ancora crudo e andiamo a gratinare in forno a 180°C per 3 minuti. Il risultato sarà costituito dai nostri carciofi molto gratinati e saporiti e dal rosso d’uovo a mo’ di coche. Buon appetito e buona Pasqua!