Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata

La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini, un piatto di benvenuto dalle diverse consistenze e intensità di sapori



Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 1000 kcal
  • Per le alici marinate
  • Alici fresche 400 g
  • Olio Evo 10 ml
  • Aceto di mele 60 ml
  • Succo di limone 20 ml
  • Sale 10 g
  • Per la cipolla rossa in agrodolce
  • Cipolla rossa 250 g
  • Aceto di vino rosso 50 ml
  • Vino rosso 50 ml
  • Sale 8 g
  • Zucchero 4 g
  • Rosmarino 2 g
  • Per la crema di burrata
  • Burrata 100 g
  • Acqua di governo 30 ml
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Insalatina tenera qb
  • Foglie di basilico 4 n
  • Olio Evo 10 g
  • Addensa Mi 10 g
18 novembre 2024 | 10:30
di Debora Fantini

La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini. Un piatto dai sapori mediterranei, freschi e delicati. Le alici vengono accuratamente pulite e marinate per 5 ore in una miscela di aceto di mele, succo di limone e olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore.

Preparazione
Per le alici marinate
1) Eliminare testa, spina centrale ed interiora dalle alici. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda.
2) Sciogliere il sale nei liquidi acidi, aggiungere l'olio Evo.
3) Sommergere le alici e lasciare marinare 5 ore a +4°C.

Per la cipolla rossa in agrodolce
1) Porre le cipolle tagliate a spicchi in un contenitore da vasocottura, unire tutti gli ingredienti, aggiungere il coperchio e sigillare con la macchina sottovuoto.
2) Cucinare in microonde alla potenza di 1750W per 2 minuti. Dopo 2 minuti di riposo, procedere con la cottura per altri 2 minuti.
3) Abbattere in positivo e conservare invasocotturafino all'utilizzo.

Per la crema di burrata
1) Frullare tutti gli ingredienti a freddo, portare a consistenza con Addensa Mi.
Per il servizio
1) Tagliare la scrocchiarella della misura utile, alternare gli ingredienti aggiungendo insalatine tenere e basilico.

La cipolla rossa in agrodolce, cotta sottovuoto per preservarne l'aroma e la consistenza, aggiunge una nota dolce e aromatica, grazie al rosmarino e a un tocco di zucchero. La crema di burrata, morbida e vellutata, dona al piatto una consistenza avvolgente, completata dal croccante della scrocchiarella e dalle foglie fresche di insalatina e basilico.

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Alberto Lupini


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