La nostra tartare di manzo è accompagnata dai suoni delle nostre malghe sul monte Zoncolan da dove proviene il formaggio Çuç di mont. Spero che questi suoni possano trasportare per un attimo le persone chiuse in casa in questi magnifici luoghi, prati, suoni di campanacci, uccellini che cinguettano, ecc. dimenticando per un attimo i problemi che ci circondano.
Tartare di manzo
Ingredienti (per 4 persone): 320 g scamone di manzo, 16 fettine formaggio Çuç di mont, germogli di
pisello, 4 uova di quaglia in camicia, 50 g burro alle
acciughe, 8
nocciole, 16 crostini pan brioche tostati, sale, grue di
cacao, fiori o germogli
Preparazione: battere la carne sino ad ottenere una grana piuttosto fine. Condire con olio extravergine di oliva, sale e grue di cacao. Porre la carne in un piatto aiutandosi con un coppapasta. A fianco sistemare le fettine di formaggio, poco burro d’acciughe, le nocciole tostate e sopra la carne adagiare l’uovo di quaglia poché. Completare con i crostini di pan brioche caldi, dei germogli o fiori di stagione e accendete poi l’i-Pod per ascoltare i suoni.
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