Cappelletti di carne in brodo con Prosciutto di Carpegna Dop

I Cappelletti di Carne in Brodo di Gallina o Cappone sono un piatto tradizionale emiliano perfetto per le feste. La pasta fresca viene farcita con un ripieno saporito a base di lonza di maiale, pollo, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano e aromi. Il ripieno si prepara rosolando le carni con verdure e spezie, per poi tritarle e condirle.

Preparazione

1) In una casseruola bella capiente, mettete tutti gli ingredienti per la farcia: lonza di maiale, sedano, carota e cipolla tritati finemente, rosmarino e aglio con petto di pollo e il burro.

2) Fate rosolare bene per qualche minuto.

3) Macinare il tutto insieme al prosciutto e alla mortadella, aggiungendo alla fine il parmigiano, la noce moscata e se serve il sale e pepe.

4) Fate rapprendere in frigorifero per qualche minuto prima di utilizzarlo.

5) Nel frattempo, mettete a bollire tutti gli ingredienti per il brodo di carne. Unica accortezza è quella di arrostire la cipolla prima di inserirla nell’acqua.

6) Fate bollire per circa 2,5/3 ore. Lasciar riposare il brodo e filtrarlo.

7) Fate tutti quadrati da 3 cm circa per lato, aggiungete un po’ di ripieno e chiudere a mo’ di cappelletto.

8) Disponete tutti i cappelletti fatti in una teglia pronti per essere cotti nel brodo di carne.

9) Cuocere i cappelletti nel brodo salato per circa 2-3 minuti. Servire con il brodo ancora caldo.

Il brodo, intenso e profumato, si ottiene bollendo gallina o cappone con verdure e spezie per 3 ore. I cappelletti, formati tagliando la pasta in piccoli quadrati, vengono cotti nel brodo bollente per pochi minuti e serviti caldi, immersi nel loro brodo. Un piatto ricco di sapori autentici e tradizione.

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Alberto Lupini

Cappelletti di carne in brodo con Prosciutto di Carpegna Dop

La ricetta dei cappelletti di carne in brodo con l'utilizzo di Prosciutto Crudo di Carpegna Dop di Max Santoni, cuoco Jesino e founder di Top Catering. Un piatto tradizionale emiliano perfetto per le feste

Per i cappelletti

Per il brodo

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