La ricetta del gelato al fiordilatte con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop dello chef Alberto Bettini del ristorante Da Amerigo 1934 a Savigno (Bo). La preparazione inizia scaldando il latte con lo zucchero, a cui si aggiunge la panna.
Preparazione
Scaldare il latte con lo zucchero fino ad ebollizione.
Togliere e dal fuoco ed aggiungere la panna.
Far raffreddare fino a 4°C in frigorifero o abbattitore e farlo mantecare in gelatiera.
Se avete una gelatiere piccola ritarate la ricetta proporzionalmente.
Far attenzione, controllando visivamente che arrivato a cremosità ottimale non viri ed inizi a rapprendersi ed a separarsi.
Porre il gelato in sei coppe guarnendole con circa 4ml di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop l’una, aiutandosi con un contagocce.
Dopo aver raffreddato il composto, lo si manteca in gelatiera fino a ottenere la consistenza perfetta. Una volta pronto, il gelato viene servito in coppe guarnite con qualche goccia di aceto balsamico, per un contrasto di sapori inaspettato e raffinato. Un dessert che conquista con la sua originalità e il suo equilibrio di gusto.
