Ingredienti (per 4 persone): 8 nidi di tagliatelle all’uovo secche, 300 g di filetti di merluzzo Msc decongelati, 250 g di gambi di asparago, 100 g di 1 cipollotto (la parte verde), 60 g di pinoli sgusciati, olio extravergine d'oliva, ½ limone biologico, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.
Una rappresentazione home-made del piatto sostenibile preparato da Lisa Casali
Preparazione: tostare i pinoli in una larga padella antiaderente quindi metterli da parte. Affettare finemente la parte verde del cipollotto, quindi farla rosolare in padella con due cucchiai di olio. Pelare i gambi degli asparagi con un pelapatate, affettarli finemente quindi unirli ai cipollotti. Far cuocere per 5 minuti circa e unire il merluzzo tagliato a cubetti. Far rosolare qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco a fiamma alta; quando il liquido sarà evaporato spegnere e unire il succo di limone. In una pentola portare a ebollizione l’acqua per la pasta, salare e cuocere i nidi di tagliatelle per il tempo indicato. Quando saranno cotte, scolare e saltare qualche minuto con il condimento.
Impiattamento: suddividere nei piatti da portata, completare con un filo d’olio a crudo, i pinoli, una grattugiata di limone e una macinata di pepe.
Ispirazione: l’idea di questo piatto è realizzare un primo semplice e primaverile, perfetto sulla tavola di Pasqua e con ingredienti sostenibili e antispreco. Il merluzzo è l’ingrediente che più caratterizza questo piatto ed è importante sia certificato Msc per avere garanzie sulla sostenibilità della pesca. Il merluzzo rende ricco questo primo, con carni dal gusto delicato e senza spine. Gli altri ingredienti sono i gambi degli asparagi, la parte verde del cipollotto e la scorza del limone: tutte parti che di solito buttiamo via e che in questo piatto trasformiamo e valorizziamo al massimo.
La ricetta è preparata con pesce certificato dal marchio blu di Marine Stewardship Council, indice di sostenibilità e di pratiche di pesca che rispettano il mare.
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