Ingredienti (per 4 persone):
Per la crema bruciata di birra: 3,3 dl di birra Elisir Baladin, 1 tuorlo, 60 g di zucchero, 30 g di maizena
Per il sorbetto di lime: 150 di acqua, 60 g di miele, 2 bucce di lime, 80 g di succo di lime, 2 g di stabilizzante per sorbetto
Per le arachidi croccanti: 60 g di arachidi, 60 g di zucchero
Per la schiuma di tequila: 150 g di acqua, 50 g di miele, 2 dl di tequila, 45 g di lecitina
Il fresco dessert pre-estivo di Maurizio Serva
Preparazione:
Per la crema bruciata di birra: montare il tuorlo con lo zucchero, versare a filo la birra, aggiungere la maizena, cuocere a bagnomaria fino a 80°C, versare poi in 4 calici da birra.
Per il sorbetto di lime: preparare uno sciroppo con le bucce, l’acqua e il miele, far raffreddare, unire il succo e lo stabilizzante, congelare.
Per le arachidi croccanti: tostare le arachidi in forno per 10 minuti a 160°C, fondere lo zucchero fino a renderlo bruno, unire le arachidi, stendere il composto con un matterello su un piano di marmo, frullarlo grossolanamente.
Per la schiuma di tequila: fare uno sciroppo con acqua e miele, far raffreddare e frullare alla massima velocità con la tequila e la lecitina.
Impiattamento: bruciare lo crema con zucchero di canna fiammeggiato, disporre sopra le arachidi croccanti, il sorbetto di lime e coprire il tutto con abbondante schiuma, servire tempestivamente.
DUE PAROLE CON: L'intervista a Maurizio Serva sul suo piattoSegui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.