Risotto al fumo di alloro con arancia, limone Igp Siracusano, spada e pistacchio
Ingredienti (per 10 persone): 600 g riso Carnaroli, 400 g pescespada fresco o 200 g affumicato, 2 rametti di
rosmarino, alloro secco, 3
arance, 2 spicchi d’
aglio, succio di un
limone e socrzetta grattugiata, 100 g
pistacchio di Bronte in granella, brodo vegetale, olio evo, burro, sale, pepe qb
Preparazione: frantuma l’alloro secco che metterai nell’apposito attrezzo affumicatore, quindi metti il riso in un contenitore e affumicalo lasciandolo tre minuti chiuso ermeticamente.
Pela le arance a vivo e tagliale a cubetti, grattugia la scorza del limone e spremi x ottenere il succo che aggiungerai insieme alla scorzetta alle arance
Riduci lo spada a dadolata e lascia sudare in padella con burro e rosmarino
In un pentolino di rame metti un filo di olio 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro e il riso, lascia brillare quando ben caldo unisci il brodo bollente e continua la cottura per circa 10/12 minuti, togli foglie di alloro e spicchi di aglio, quindi qualche minuto prima unisci lo spada e completa con arancia succo di limone e scorzetta in mantecatura, con noce di burro e parmigiano, servire spolverando con granella di pistacchio e se vuoi uno spicchio di arancia pelata a vivo.
Vedi qui le
altre ricette della Rubrica“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.