Ingredienti (per 2 persone): 400 g di lombo di cinghiale, 2 cucchiai di olio di oliva, 8 fettine di pancetta sottili, 1 spicchio di aglio, sale e pepe, ginepro, un mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia), mezzo bicchiere di vino bianco, la scorza di un’arancia, 200 g di corbezzoli, brodo vegetale
Medaglione di cinghiale e lardo di Colonnata con salsa al corbezzolo
Preparazione: salate e pepate il cinghiale, poi fasciatelo con la pancetta (servirà a mantenerlo morbido visto che la carne è molto magra) e fissate il tutto con dello spago da cucina. In una padella fate imbiondire l’aglio con poco olio extravergine, aggiungete in seguito le erbette, il ginepro e la scorza di arancia. Rosolate il cinghiale girandolo da ogni lato, sfumatelo con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete un cucchiaio di brodo e qualche corbezzolo. Mettetelo in forno a 200°C per circa 10 minuti. Presentate il cinghiale tagliato in medaglioni, nappatelo con la salsa e guarnitelo con corbezzoli freschi, qualche foglia di alloro e rosmarino.
In abbinamento: Trentodoc Rotari Alperegis Extra Brut