Nuovo ingresso nel progetto Selezioni Castel Firmian Mezzacorona. Nasce Castel Firmian Gewürztraminer Superiore Trentino Doc. Questo importante vino bianco aromatico viene prodotto in Trentino a partire da una selezione di un piccolo vigneto, ottimamente esposto lungo la Valle dell’Adige, il quale dona preziosi grappoli di una elegante tonalità rosata. Per poter beneficiare della Denominazione “Trentino Doc Superiore” il vigneto deve essere posizionato al massimo ad un’altitudine di 450 m s.l.m. Si necessita di una resa di uva ad ettaro inferiore al disciplinare tradizionale e di conseguenza una minore resa in ettolitri.
I terreni sciolti di origine calcarea conferiscono una elegante struttura e una grande ricchezza aromatica, ben integrata dai profumi floreali dell’uva e dagli aromi generati dalla macerazione a freddo e dall’affinamento “sur lies”. A settembre inoltrato le uve vengono raccolte e selezionate a mano eliminando i grappoli non perfettamente maturi e macerate a freddo direttamente in pressa soffice per 24 ore. Il mosto, dopo una lunga decantazione naturale a bassa temperatura che permette la liberazione degli aromi varietali, viene fermentato a bassa temperatura a 16-18°C con lieviti selezionati appositamente per questa varietà. Terminata la fermentazione il vino passa l’autunno e l’inverno sui propri lieviti in vasche in acciaio inox fino al momento della Cuvée.
Castel Firmian Gewürztraminer Trentino Doc Superiore si abbina perfettamente alle “Tagliatelle caserecce spadellate con code di gamberi, cuori di carciofo violetto, timo limonato e falde di pomodoro grappolo” proposto dall’executive chef Stefano Goller, presidente dell’Associazione Cuochi Trentini. L’intensità di questo bianco aromatico sposa perfettamente la struttura complessa della pasta fatta in casa, che in questo caso è resa ancora più ricca dai gamberi e dai carciofi, i quali donano un contrasto aromatico molto piacevole ed integrante.
RICETTA: Tagliatelle caserecce spadellate con code di gamberi, cuori di carciofo violetto, timo limonato e falde di pomodoro grappolo
Mezzacorona
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