Un dolce scenografico e delizioso per il quale la chef, membro di Euro-Toques Italia, Rita Tirabassi, ha pensato a un biscotto al cacao senza farina.
Foresta nera di Rita Tirabassi
Ingredienti:
- 500 g Albumi freschi
- 500 g Zucchero semolato
- 330 g Tuorlo
- 130 g Cacao amaro in polvere
- 55 g Fecola di patate
Procedimento
Montare gli albumi a media velocità, in seguito inserire lo zucchero a pioggia, quindi unire a mano con l’aiuto di un lecca pentola, i tuorli frustati, infine il cacao setacciato con la fecola. Stendere 700 grammi di prodotto su silpat 40 x 60. Cottura in forno 200 gradi per un tempo di 10/12 minuti.
Ingredienti per il Cremoso al cioccolato
- 1 kg di crema inglese di base
- 380 g Cioccolato al 70%
Procedimento
Unire poco per volta il cioccolato alla crema inglese. Montare come una maionese con l’aiuto di un mixer a immersione facendo attenzione a non incorporare aria. Riporre in frigo per 4 ore.
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