Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 23 novembre 2024  | aggiornato alle 02:59 | 109181 articoli pubblicati

Siad
Siad

Zero Waste

Pappa al pomodoro

Ricetta zero sprechi di Daniele Roppo de Il Marchese a Roma

di Daniele Roppo
Il Marchese Roma
 
16 ottobre 2022 | 10:29

Pappa al pomodoro

Ricetta zero sprechi di Daniele Roppo de Il Marchese a Roma

di Daniele Roppo
Il Marchese Roma
16 ottobre 2022 | 10:29
 

Ingredienti:
1/2 kg pane raffermo
1 kg pomodori pelati
1 mazzo di basilico
2 scalogni
una noce di burro (35 g)
Olio evo qb
Sale qb
150 gr stracciatella

Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

Procedimento
Tritare finemente lo scalogno e lavare bene il basilico, separando le foglie dal gambo. Mettere sul fuoco una casseruola con un filo d’olio e la noce di burro, facendo soffriggere lo scalogno. Aggiungere il gambo di basilico per dare sapore, e poi eliminarlo. Unire al soffritto i pomodori pelati e lasciar sobbolire regolando di sale. Frullare la salsa ottenuta aggiungendo le foglie di basilico.

Tagliare a cubetti il pane ed unirlo alla salsa di pomodoro, se possibile eliminando la crosta per mantenere l’omogeneità del composto (la crosta si può aromatizzare e passare al forno e poi frullare, creando del pan grattato o per essere utilizzata per chiudere una pasta burro e alici). Lavorare bene con le mani, indossando dei guanti, creando un impasto ben amalgamato. Servire il piatto tiepido o freddo, chiudendolo con la stracciatella.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali


Pedago
Val d'Oca
Sigep

Pedago
Val d'Oca
Sigep

Di Marco