Con la ricetta Insalata bilanciata di legumi con formaggio cremoso leggermente erborinato lo chef della montagna Riccardo De Pra firma un’interpretazione che coniuga la genuinità di prodotti di qualità con l’eleganza della gastronomia d’autore, regalando un’esperienza sensoriale perfetta per accogliere la primavera.
Preparazione
Mettere a bagno i ceci e i fagioli la notte precedente. Successivamente cuocerli in acqua fredda, aggiungendo il sale solo dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore. Proseguire la cottura fino a completa morbidezza.
Bollire le carotine in acqua bollente per 6 minuti e i piselli per 2 minuti.
Tagliare i pomodori ciliegini in quattro e scottarli in padella con un filo d’olio per 30 secondi.
Mescolare tutti gli ingredienti e condire con olio extravergine, salsa di soia, aceto balsamico e pepe a piacere.
Aggiungere il formaggio Bavaria Blu tagliato a cubetti per un tocco finale cremoso e leggermente erborinato.
Con una ricetta unica nel suo genere ideata nel 1972, Bavaria Blu rappresenta una eccellenza casearia molto apprezzata per la sua qualità e il carattere deciso. Questo formaggio erborinato a pasta molle è frutto di una combinazione unica di due tipologie di muffe nobili: quella blu, che attraversa le venature interne donando un aroma intenso, e quella bianca, presente sulla crosta edibile, che contribuisce alla sua morbidezza e cremosità. Realizzato con latte pastorizzato proveniente dai migliori pascoli dell’alta montagna, Bavaria Blu è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana grazie all’utilizzo di caglio microbico.