Eviscerare e pulire l’arzilla, eliminarne la testa e la coda e chiuderla sottovuoto con la cipolla e il sedano tagliati finemente e gli odori, il sale e l'olio. Cucinarla a temperatura controllata di 64°C per 50 minuti
Si semina a un centimetro di profondità alla distanza di almeno 25 cm sulla fila e di almeno 40 centimetri tra le file. Si semina da marzo ad agosto con diradamento dopo 30 giorni e raccolta a partire da metà agosto