In un mondo pervaso dalla mobilità cosiddetta 4.0, il concetto stesso di cucina etnica si modifica ed evolve con consapevolezza verso l’intrigante bellezza della cucina fusion. È quanto piacevolmente accade da Staj, il nuovo minuscolo locale ubicato in quella bella zona di Napoli appena retrostante la Villa Comunale. In cucina lo chef Lucio Paciello, 35 anni, parte...nopeo e - se il calembour ci è consentito - parte...cosmopolita, dacché ha vissuto e lavorato per alcuni anni nel Far East asiatico. Lodevole la sua capacità di apportare sapienti tocchi della cucina locale nell’approntamento di alcuni piatti delle cucine dei Paesi asiatici.
Ramen, un piatto semplice e gustoso
I noodle sono fatti a mano dallo chef che sapientemente li adopera per servire un eccellente ramen in cui il valore arrecato dalla contaminazione della cucina napoletana è dato da una sorprendete aggiunta di vongole, cozze e colatura di alici di Cetara. Meticolosa, da manuale, la preparazione del brodo che costituisce la base neutra del ramen. Il pollo è sottoposto a cottura lenta di 7 ore, viene poi insaporito con cozze e vongole veraci e completato con alga kombu e katsobushi (tonnetto essiccato). La colatura di alici validamente e volutamente sostituisce la fish sauce thailandese. Quale saporito topping, fettine sottili di pancia di maiale stracotta, pollo o pesce, erbe e vegetali. Con il fondamentale supporto esplicativo della signora Oriana, che garbatamente gestisce la sala, il ramen viene proposto in quattro versioni, oltre ad una variante vegana.
Bao, panino morbido cotto al vapore farcito con carne, pesce e verdure
Per pasti veloci (funziona bene anche il take away), felice diviene la scelta del “bao”, un panino morbido cotto al vapore che viene farcito all’istante con carne, pesce e verdure. Analoga cottura al vapore per i ravioli. Buoni vini, anche con servizio al calice, e buone birre.
Per informazioni:
www.staj.it