Finalmente il mondo dell’ospitalità ha ricominciato a marciare. E con che ritmo! La ristorazione corre, spinta anche da una clientela affamata di socialità. La domanda e l’offerta camminano in sintonia. C’è fermento in cucina, c’è fermento in sala. Anche il catering dedicato ai matrimoni, nel rispetto delle regole, ha riacceso i motori. Un dinamismo velato però da una zona d’ombra... La pandemia nel nostro settore ha lasciato infatti delle ferite aperte.
![La ristorazione corre, ma c’è bisogno di personale La ristorazione corre, ma c’è bisogno di personale](/images/contenutiarticoli/Gio1217.jpg)
Da più parti si levano
voci che richiedono personale, grida nel deserto. Capi partita, commis e pasticceri sono introvabili. Si stima un
buco di migliaia di posti di lavoro. Le brigate sono state decimate. La
ricerca di personale oggi è una priorità. Con il lockdown e il mondo dell’ospitalità sigillato, molti, soprattutto giovani, operatori di sala e di cucina, travolti dall’ansia,
si sono riciclati, spesso nelle gastronomie, ma anche cambiando casacca e abbandonando una professione in divenire.
Ora che la ruota ha ripreso a girare si fa sempre in tempo a tornare indietro.
Le opportunità non mancano. Il settore è florido e la voglia di fare si è moltiplicata su mille fronti diversi. Una prova tangibile è fornita dalla
Guida Euro-Toques 2021 che conta 321 cuochi, 79 in più rispetto alla precedente edizione. Numeri che rappresentano una filiera. Noi cuochi diamo importanza alla qualità dei prodotti, alla loro stagionalità e ai territori nei quali hanno origine. Una ricerca che non conosce momenti di pausa.
Un monitoraggio che ha portato Euro-Toques Italia all’acquisizione di un nuovo partner:
I&P Olio extravergine di oliva, azienda di Canino, nel cuore della Tuscia Viterbese. Una realtà che nel corso del tempo ha acquisito tanti piccoli oliveti e da ognuno produce un solo olio monovarietale. Il risultato è un’infinità di sapori che variano da luogo a luogo e di anno in anno. L’obiettivo è
offrire al mercato una produzione diversificata e di alto profilo, l’olio migliore per ogni piatto. In piena sintonia con lo spirito di Euro-Toques.