Simone Ianniello ha 31 anni e da 11 guida la Pizzeria Paradiso di Pastena a Salerno. E sforna pizze di continuo, consolidando la tradizione di famiglia. «Una passione che mi è stata trasmessa dal nonno - racconta - che qui ha aperto la prima pizzeria nel 1986. Si può dire che sono cresciuto in questo ambiente, dove ho appreso i canoni di quest’arte e ho fatto esperienza. Tanta. A 20 anni ho avuto la possibilità di mettermi in proprio».
Simone Ianniello
Un’opportunità che nel 2020 ha preso le forme della Pizzeria Paradiso di Pastena. Un locale di puro asporto che ha viaggiato con questa formula fino al 2020. «Poi ci siamo ingranditi - spiega - servizio ai tavoli con un’ottantina di coperti. Un esordio in parallelo al Covid, ma siamo qui a sfornare pizze e a soddisfare le esigenze gastronomiche della clientela con antipasti, contorni e fritti».
Pizza leggera e digeribile
Per Simone Ianniello la pizza è il comun denominatore che guida tutta la giornata. La sua nasce da un impasto semi integrale a lunga lievitazione, tra le 36 e le 72 ore. Un prodotto leggero e digeribile. «La pizza è sacra - conferma - la nostra carta presenta tutte le classiche e circa 15 nuove proposte». Ricette pensate, dove gli ingredienti sono ricercati e calibrati per non mimetizzare le singole identità e garantire al palato un ventaglio di profumi indipendenti, ma equilibrato. Un’elaborazione impegnativa, che richiede perizia.
Le referenze di Cirio Alta Cucina
Il primo sapore al palato
«Il pomodoro, per esempio, è fondamentale - puntualizza Simone Ianniello - è un elemento portante come l’impasto o la cottura. Se non è buono, la pizza si rivela un suicidio gastronomico. È il primo sapore che si sente in bocca». La domanda sorge spontanea, quindi. Siete campani, immersi nella terra della pizza; come lo scegliete il pomodoro? «Alcuni mesi fa - racconta - ho avuto l’occasione di provare delle referenze di Cirio Alta Cucina. Sono rimasto senza parole. Utilizzo I Datterini Gialli in succo, I Fior di Filetti da Pelati e il Cuor di Pelato. Si vola alto e ho fatto davvero un salto di qualità».
Valore aggiunto
I Datterini Gialli sviluppano un sapore avvolgente e deciso, mentre i Fior di Filetti assicurano gusto fresco e intenso e il Cuor di Pelato con la polpa ottenuta da pomodoro lungo garantisce una resa eccellente. Caratteristiche che donano valore aggiunto alle pizze. «La nostra Squisita - puntualizza Ianniello - è molto apprezzata dalla clientela e prevede pesto di basilico, datterini gialli e filetti da pelati; in uscita stracciatella di bufala, olio al basilico e scaglie di limone. Un nostro classico che abbiamo rivisitato con i prodotti Cirio Alta Cucina è invece la Paradiso di Pastena, con pomodorini gialli e filetto rosso, bufala campana, spolverata di formaggio grattuggiato e basilico in abbondanza».
Pizzeria Paradiso di Pastena
via Rocco Cocchia 81 - 84129 Salerno
Tel 089 723052
facebook.com/paradisodipastena
www.cirioaltacucina.it