Joia compie 30 anni Leemann pioniere del vegetariano
Inaugurato a Milano il 29 settembre 1989 è stato il primo ristorante europeo interamente consacrato alla cucina vegetariana premiato con la stella Michelin nel 1996
28 settembre 2019 | 09:29
di Gabriele Ancona
Una delle creazioni di Pietro Leemann
Un Leemann sempre pacato, ma a ruota libera, che celebra con orgoglio il suo Joia. «Festeggio anche l’insistenza, la coerenza, lo studio e l’impegno mieu e di tutti i collaboratori ricordando che la cucina è la messa in pratica di ogni filosofia. Del resto siamo ciò che mangiamo e diventiamo ciò che abbiamo scelto a tavola. Il cibo deve far star bene insieme le persone, il cui grado di felicità è il vero “prodotto interno lordo”.
Pietro Leemann
Leemann ha però più motivi per festeggiare. In ottobre è in uscita con Giunti “Il codice della cucina vegetariana”, un’opera ponderosa che definisce il canone della cucina verde in modo inedito: 700 pagine di approfondimenti su ingredienti, basi, tecniche, fondamenti scientifici e filosofici della cucina vegetariana. Un testo che vuole essere uno spartiacque per avvicinare appassionati e professionisti a uno stile proiettato al futuro.
In parallelo sta lavorando a un progetto di sostenibilità cui hanno aderito i 10 tre stelle Michelin italiani. Si tratta del “Decalogo per una cucina sana e sostenibile”, un’opportunità di riflessione e cambiamento condiviso dai vertici della ristorazione. Il loro esempio può rappresentare un importante primo passo per altri colleghi e, a cascata, per la clientela.
Per informazioni: www.joia.it
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