Fiorenzo Varesco e il suo gran finale all'Osteria Storica Morelli

Fiorenzo Varesco celebra la cucina trentina all'Osteria Storica Morelli con serate a tema dedicate ai Bolliti, Tortel di Patate e Quinto Quarto, omaggiando il territorio prima della chiusura a gennaio

Saranno gli ultimi fuochi d'artificio di uno chef, pardon, di un oste - come ama definirsi - che ha contribuito con passione, dedizione e grande professionalità a valorizzare la cucina trentina all'insegna del motto “territorio, tradizione, tipicità”. Sono le famose tre "T" che il mondo ci invidia. Un patrimonio di saperi e sapori da custodire gelosamente. E che Fiorenzo Varesco ha saputo interpretare con maestria nel corso della sua lunga e luminosa carriera attraverso un consumo attento e consapevole delle materie prime con l'obiettivo, benemerito, di favorire metodi di coltivazione rispettosi dell'ambiente, delle risorse naturali e della salvaguardia della biodiversità. Varesco ha speso una vita nella ricerca e nella promozione dei piccoli produttori del Trentino Alto Adige. E con il suo “team” ha abbracciato con convinzione la filosofia Slow Food (il cibo deve essere buono, pulito e giusto). Una "mission", la sua, votata all'esaltazione delle materie prime del territorio ed in particolare della stagionalità, curando un rapporto simbiotico con le realtà locali: i contadini, i vignaioli, le piccole aziende familiari.

Varesco e il gran finale all'Osteria Storica Morelli

Ora Varesco si appresta a concludere il suo percorso all'Osteria Storica Morelli di Canezza (Tn), la storica insegna che 16 anni fa ha rilanciato e fatto conoscere in Italia e in Europa, con un finale di stagione (novembre e dicembre) scoppiettante che sicuramente stuzzicherà il palato dei buongustai prima della chiusura a gennaio.

Osteria Storica Morelli, il sipario si alza coi bolliti

Si comincia venerdì 15 novembre con i bolliti. Sarà il trionfo delle carni selezionate, cotte alla perfezione, servite con contorni di stagione e le salse speciali della casa. I profumi e i sapori del bollito misto saranno i protagonisti delle serate all'Osteria Storica Morelli di Caneza fino a domenica 24 novembre.

Osteria Storica Morelli, la serata speciale dedicata al "tortel di patate"

Venerdì 29 novembre serata speciale dedicata al "tortel di patate", il piatto rustico e irresistibile della nostra terra tutelata da una Confraternita che lo ha fatto conoscere oltre i confini nazionali. Il "tortel" come vuole la tradizione e come suggerisce la Confraternita presieduta dal Gran Maestro MarioTonon, sarà accompagnato da un ricco tagliere di salumi, speck, carne salada, formaggi e dagli immancabili cavoli cappucci che ne esaltano il gusto. 

Osteria Storica Morelli, Quinto Quarto protagonista a dicembre

Dall'11 al 15 dicembre per chi ama i sapori intensi andrà in scena la settimana del Quinto Quarto, piatto peccaminoso a base di frattaglie. Per Quinto Quarto si intende tutto ciò che non rientra nei quattro principali tagli nobili, anteriori e posteriori, della carne. In Trentino famoso è lo «Sguazet», un intingolo a base di polmone, cuore, animelle, rognoni, fegato, milza, testicoli, mammelle. Un piatto che si avvicina - gastronomicamente parlando - ad altri piatti della tradizione contadina del BelPaese: la Pajata romana, il Lampredotto fiorentino, la Finanziera piemontese, il Morzeddhu calabrese, la Meusa palermitana.

Antia Osteria Morelli, gli ultimi fuochi d'artificio

Insomma sarà un'occasione unica per scoprire o riscoprire la ricetta della tradizione trentina sapientemente interpretata da Fiorenzo Varesco e codificata dalla Confraternita dello Sguazet di Albiano. Per prenotare le serate di novembre e dicembre dedicate ai Bolliti, al Tortel di patate e al Quinto Quarto contattare il numero telefonico dell'Osteria Storica Morelli di Canezza: 0461 509504. I posti sono limitati.  In alto i calici. Prosit.

Osteria Storica Morelli
Piazza Petrini 1 – 38057 Canezza di Pergine Valsugana (Tn)
Tel 0461 509504