Cocktail, bakery e cucina d’autore insieme? Sì con Di Maio e Iavarone

Catello Di Maio del patron di Cesto Bakery e Domenico Iavarone, executive chef di Zest, hanno regalato un aperitivo a quattro mani al Bellavista Cocktail Bar del Grand Hotel La Favorita di Sorrento (Na)

20 luglio 2024 | 10:57

di Vincenzo D’Antonio

Quando la colleganza è componente lieve rispetto a una componente forte, vistosamente gioiosa e latrice di buoni sentimenti, quale è l’amicizia. E qui parliamo di amicizia vera, solida, solare tra due persone entrambe occupate in attività nobile: donare emozioni ed esperienze cognitive, veicolate attraverso i sensi, ad ospiti esigenti. Con la complicità di quell’ora magica, quando il sole si tuffa oltre le onde del Tirreno, e di quel luogo magico che è la terrazza sul mare di Sorrento, hanno donato emozioni e piacevolezze gli amici Catello Di Maio (guest) e Domenico Iavarone (host). Sontuoso, spettacolare, squisito aperitivo a quattro mani al Bellavista Cocktail Bar del Grand Hotel La Favorita di Sorrento (Na).

Chi sono Catello Di Maio e Domenico Iavarone

Catello Di Maio (35 anni), terza generazione di una famiglia di panificatori, è il patron di Cesto Bakery, eccellente laboratorio-panetteria di Torre del Greco (Na), popolosa e bella città alle falde del Vesuvio. Domenico Iavarone (42 anni) è l’executive chef di Zest, il ristorante fine-dining dell’hotel cinque stelle ubicato nel centro storico di Sorrento.

A profondere talentuosa operosità a ché quanto preparato dagli amici Catello e Domenico abbia splendore massimo, ci pensa il bravissimo bar manager Luigi Ruggiero (41 anni), esponente di spicco della emergente scuola italiana di mixology italiana. Spazio ai suoi guizzi creativi, alla sua robusta tecnica.

Il menu di Catello Di Maio e Domenico Iavarone

Il primo cocktail che propone Luigi Ruggiero è fatto con Campari, passion fruit, tonica San Pellegrino e profumo al mezcal. Il Mezcal è un distillato messicano che, insieme al Tequila, rappresenta il prodotto più tipico del Messico nell’ambito del beverage.

Catello appronta una soffice brioche atta a fungere da voluttuoso contenitore per un’originale “contenuto” creato per l’occasione dallo chef Domenico: guacamole, verdure marinate e cipolle rosse. Quel gioco da bambini, e perché gli adulti no? Quando il sole sta per tuffarsi all’orizzonte porre le dita tra la linea dell’orizzonte e il sole, per rendersi conto approssimativamente di quanto tempo manchi ancora per il tuffo. Ecco, adesso mancano due dita. Ritmi placidi, la piscina è poco distante, rari nantes.

Dalla soffice brioche alla ben differente texture del Croissant, altra creatura di Catello. In esso, golosità suprema da Domenico cagionata, culatello, provola e caviale al tartufo nero.

Luigi sa bene quale cocktail abbinare: il rum bianco leggero Havana invecchiato 3 anni, ananas, granatina alle rose, noilly prat (vermouth francese); il classico ginger beer San Pellegrino. Cocktail davvero squisito. Ah, il gioco di prima… quante “dita” mancano al tuffo! Adesso solo un dito.

Domenico Iavarone si diverte a preparare una sorta di crema spalmabile. Sì, ma con quali ingredienti? Eccoli: ricotta al limone, composta di nespole e fave di tonka. Le fave di Tonka sono i semi di un albero sudamericano con un profumo unico di mandorla, vaniglia e miele.