A tavola sicurezza, ma anche stile Il menu si igienizza facilmente

Portamenu, carte dei vini, portacomanda e portaconto, accessori per l’hotellerie. Da quasi quarant’anni Artmenu di Correggio (Re) soddisfa le esigenze di servizio dell’universo Horeca. La pandemia per settanta giorni ha sigillato questo mercato e mandato in tilt uno stile di vita. Che ora, con fatica e timore, sta muovendo i primi passi verso la ripresa. Alle spalle un turbine di comunicati, decreti, linee guida, informazioni vaganti che spesso hanno alimentato ansie e paure. In alcuni casi la lotta contro un nemico impalpabile e invisibile come un virus si è trasformata in una folle e inutile caccia alle streghe, mandando nel panico i professionisti dell’accoglienza già con l’acqua alla gola.

Italia a Tavola ha incontrato Pier Luigi Fantini, titolare dell’azienda emiliana.



Come avete affrontato e state affrontando questa situazione all'insegna della confusione nei pubblici esercizi?
Abbiamo continuato a lavorare, cercando soluzioni e risposte alla grave situazione in cui versa la ristorazione. Penso però che è stato centrato il punto, la confusione. Nelle ultime settimane è stato molto difficile sia per noi, ma anche per tutti i nostri clienti, attendere i protocolli delle varie regioni verso la Fase 2. Questo senso di preoccupazione e ignoto ha creato molta confusione nel settore, generando un susseguirsi di indicazioni poco chiare, errate o contraddittorie.



Come state tranquillizzando gli operatori professionali?
Prima di tutto facendo informazione circa i protocolli regionali; il periodo è molto difficile ma non essere informati può essere anche peggio. I protocolli regionali ammettono l’utilizzo di liste porta-menu a patto che vengano igienizzate dopo ogni servizio, al pari di tutte le componenti della tavola come oliere, salire, tavoli, sedie.



Quali strumenti state preparando affinché esercitino al meglio la loro professione?
Da subito ci siamo resi conto che la pulizia e l’igiene sarebbero state fondamentali, ma ancora più importante è il tempo che il ristoratore può dedicare a queste operazioni. Da questi presupposti abbiamo studiato e creato due linee di prodotti che abbiamo chiamato #iorestoatavola, la cui principale caratteristica è una sanificazione completa del prodotto in tempi molto brevi per il ristoratore tramite l’utilizzo di prodotti a base alcolica, il tutto senza il rischio di rovinare il prodotto, naturalmente. Questo grazie all’introduzione di una serie di ecopelli nuove, nuove soluzioni a base di PP (polipropilene, ndr) e l’introduzione di un cartoncino in plastificatura antibatterica certificata già disponibile su alcuni prodotti in pronta consegna ma che, presto, verrà completamente integrata nei nostri prodotti.



Quali sono le vostre strategie nel breve medio termine?
Certamente essere il più vicini possibile ai ristoratori. Staremo molto attenti agli sviluppi delle loro esigenze in quanto il settore - ma anche il contesto globale - è in evoluzione. Anche il servizio subirà pesanti cambiamenti e siamo coscienti anche delle alternative che il ristoratore si trova davanti in questo periodo difficile. Oggi più che mai è importante la tipologia di servizio che il ristoratore vuole erogare alla clientela. Gli stessi protocolli regionali consigliano l’utilizzo di bustine monodose come servizio al tavolo, certamente qualche ristoratore non potrà fare altrimenti o si sentirà tranquillizzato nell’adottare uno strumento indubbiamente semplice e sicuro. Crediamo però che in questo periodo la vera forza risiederà in chi avrà il coraggio di riaprire cercando la normalità, creando magari un disagio in più per se stesso ma uno in meno per il cliente, senza mai rinunciare alla sicurezza. Sia da parte dei ristoratori che da parte dei clienti la voce in questi mesi è stata molto chiara: i ristoranti non possono diventare sale operatorie o sportelli di banca. Spesso il portamenu è stato vittima della più scorretta informazione. Sarà importante far sapere a tutti i professionisti che non è necessario rinunciare a questo importante strumento e Artmenu è vicina a loro con prodotti e soluzioni specificatamente studiati per rispettare le norme anti Covid-19.

Per informazioni: www.artmenu.it