Domenico Napoleone (Pasticceria Napoleone, Rieti) si è aggiudicato l’11ª edizione di Panettone Day, dominando la classifica della categoria Miglior Panettone Tradizionale. Alle sue spalle Jean Venier (Panificio Venier, Udine) e Maurizio Orsi (Il Forno, Missaglia, Lc). Per Napoleone, che si è imposto anche nella sezione Miglior Panettone Regionale (Lazio), una conferma ai piani alti della manifestazione. Nel 2021, con Anis - Un panettone stellato, è stato giudicato Miglior Panettone Creativo Dolce.
Domenico Napoleone vincitore del Panettone Day 2023 categoria Tradizionale
Panettone Day, diverse specialità in concorso
La finale del concorso 2023 si è svolta presso la Sala Mengoni del ristorante Cracco a Milano e ha visto la partecipazione di 25 maestri in gara per le categorie Miglior Panettone Tradizionale, Creativo Dolce e al Cioccolato Gold, novità assoluta di questa edizione. Assegnati anche due premi speciali inediti: il Miglior Lievitato al Cubo, nato dalla collaborazione con Novacart, e il Miglior Panettone per la Prima Colazione, in collaborazione con 1895 Coffee Designers by Lavazza.
La giuria e i panettoni da valutare
Panettone Day, dalla tradizione all'innovazione
La giuria del concorso dedicato all'arte dei lievitati artigianali è stata presieduta da Gino Fabbri. Con lui il padrone di casa Carlo Cracco, i pastry chef Marco Pedron, Marta Boccanera, il maestro panificatore Adriano Del Mastro e il vincitore della scorsa edizione Giordano Berettini. «Il panettone è un prodotto meraviglioso che oggi si declina in diverse espressioni - ha sottolineato Gino Fabbri - Lo si vede anche dalle numerose giacche bianche presenti qui». Parole confermate da Carlo Cracco: «Un tesoro della nostra pasticceria, un prodotto che è tradizione, ma anche innovazione nel saperlo rendere sempre più attuale senza però stravolgerlo. La base di partenza resta comunque la capacità di far bene il panettone tradizionale. Si parte da lì». All’edizione 2023 di Panettone Day si sono iscritti 158 professionisti che hanno presentato 350 ricette.
Pronto per il taglio e la degustazione
I maestri si esprimono a Panettone Day
Tornando al concorso, il Miglior Panettone Creativo Dolce è nato dalle mani di Bartolo Corbè (Antico Forno Carbè, Siracusa), mentre quello al Cioccolato Gold da quelle di Francesco Bertolini (Casa del Dolce, San Bonifacio, Vr). Il Miglior Lievitato al Cubo è stato quello di Santo Giarrusso (Pasticceria Pasubio, Catania), il Miglior Panettone per la Prima Colazione è stato realizzato dal “creativo” Bartolo Corbè.
Marco Pedron, Gino Fabbri, Carlo Cracco
Panettone Day, i premi regionali
Di seguito i vincitori del Premio Miglior Panettone Regionale. Dieci le aree geografiche in gara. Abruzzo: Fabrizio Aurei (Pasticceria Duca, Alba Adriatica, Te), Campania: Antonio Bellavia (Antica Pasticceria Vincenzo Bellavia, Napoli), Emilia Romagna: Alessandro Aceto (Aledessert, Parma), Friuli Venezia Giulia: Jean Venier (Panificio Venier, Udine), Lazio: Domenico Napoleone (Pasticceria Napoleone, Rieti), Lombardia: Antonio Di Bari (Alle Cascine, San Giuliano Milanese, Mi), Marche: Fabrizio Lanciotti (Pasticceria Dorina, Montefiore dell’Aso, Ap), Piemonte: Luca Dell’Agnese (Pasticceria Dell’Agnese, Torino), Sardegna: Emanuele Dessena (Latte e Miele, Olbia), Umbria: Arianna Verucci (Cioccolateria Vetusta Nursia, Norcia, Pg).
Bartolo Corbè, Miglior Panettone Creativo Dolce
1/4
Francesco Bertolini, Miglior Panettone al Cioccolato Gold
2/4
Santo Giarrusso, Miglior Lievitato al Cubo
3/4
4/4
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Il concorso Panettone Day è promosso da Braims in partnership con Novacart, in collaborazione con Callebaut, 1895 by Lavazza e Vitalfood, con la partnership tecnica di Congusto Gourmet Institute e quella media di Dolcegiornale. Nel corso del prossimo ottobre i Panettoni dei finalisti saranno in vendita a Milano nel Temporary Store Panettone Day, in corso Garibaldi angolo via Palermo.
