I Parolai nascono a maggio 2015 con l’intento di portare a Siena una novità: un tapas-cocktail bar che avesse come stella polare la qualità delle bevute e del cibo. Questo grazie anche all’apporto fondamentale di professionisti del bancone come Carlo Maria Cardarelli, tra i dodici barman passati al secondo turno del sondaggio di Italia a Tavola – Personaggio dell'anno dell'enogastronomia e dell'accoglienza (per votare clicca qui). Un locale oggi punto di riferimento cittadino per chi ama bere bene.
Carlo Maria Cardarelli
Carlo Maria come si diventa bartender?Passione, impegno e costanza sono determinati per diventare
bartender, il
professionista del bar, un lavoro per me affascinante.
Qual è stato il tuo cammino per diventare un bartender professionista?Un cammino caratterizzato da
sacrifici e
studio, che mi hanno permesso di diventare un bartender professionista, una persona che vuole donare al cliente, oltre che una piacevole esperienza visiva, ottimi
drink.
Puoi dirci i segreti del mondo miscelato?Un vero bartender deve avere tenacia, una notevole base formativa sulla materia e anche un po' di
audacia. Poi bastano un
bicchiere, uno
skaker e un
cliente che sa apprezzare e conoscere i drink proposti dal bartender.
Qual è il cocktail che più si addice alla tua personalità?Si chiama "
Chiara ma non troppo", un
drink a base di Senensis London Dry Gin di nostra produzione (Gin a base di botaniche del Chianti: ginepro, verbena, rosmarino, salvia, sangiovese in foglia e nel fiore), Campobase Fieno
liquore artigianale, yuzu e crusta di meringa. Un sour leggero, ma dal gusto unico e deciso, che identifica la mia determinazione per diventare bartender. Il Gin Senensis è lo spirito creato direttamente da I Parolai, visto che noi
autoproduciamo diversi prodotti che poi misceliamo. Presto saranno sul nostro bancone anche tre
nuove proposte:
vermut,
bitter e
vodka.
L’apertura a Siena de I Parolai è stata un’autentica novità per la Città del Palio?Vero. I Parolai nascono per portare a Siena una novità: un tapas-cocktail bar che avesse come stella polare la qualità delle bevute e del cibo. Un locale con grande
atmosfera, che offre una variegata selezione di
vini,
liquori,
cocktail e
tapas.
I senesi come hanno risposto all’apertura de I Parolai?
Ottimamente. I senesi hanno un palato molto fine e qui hanno trovato un locale in grado di rispondere alle loro
aspettative. Noi a I Parolai ce la mettiamo tutta per renderli felici.
Uno slogan per farti votare a Il Personaggio dell'anno?Vota Carlo Maria Caldarelli lo “chef del bar”.