Durante la 10ª edizione del Premio Italia a Tavola, si è svolta anche l'assemblea generale di Euro-Toques. I cuochi dell'associazione si sono riuniti al Saps Agnelli Cooking Lab di Lallio (Bg).
Tra i tanti punti all'ordine del giorno, il più importante è stata l'elezione del nuovo presidente:
Enrico Derflingher, già alla guida dell'associazione, è stato rieletto, proseguendo così il suo impegno nei confronti degli oltre 200 associati per la delegazione Italia.
Enrico Derflingher; Maurizio Urso e Filippo Sinisgalli (in alto); Gianni Tarabini e Fabio Silva (in basso)
Enrico Derflingher è anche presidente Euro-Toques International, rieletto durante l'
assemblea internazionale svoltasi a giugno 2017 al CastaDiva Resort di Blevio (Co).
Insieme all'elezione del presidente, centrale era anche la questione del direttivo dell'associazione, che ha visto dopo l'assemblea alcune modifiche. Ora il vicepresidente è
Maurizio Urso del Ristorante Eduardo - Hotel Parco delle Fontane Siracusa; segretario generale è
Filippo Sinisgalli (Il Palato Italiano); consiglieri
Gianni Tarabini* (La Preséf) e
Fabio Silva (Derby Grill - Hotel De La Ville).
Paolo Schiavo, infine, è il sindaco revisore.
Enrico Derflingher, Umberto Bombana, Mario Cornali e Annie Féolde
«Sono molto contento - ha dichiarato Derflingher - di poter continuare a guidare un'associazione che in questi anni è uscita da un periodo di difficoltà tornando a crescere e diventando sempre più numerosa e impegnata in eventi in tutta Italia e non solo. Continuerò, come già ho fatto durante il mio scorso mandato, a portare avanti iniziative non solo a livello nazionale ma anche europeo, coinvolgendo tutti gli associati sia in eventi di solidarietà che di alta cucina, sempre nel rispetto dei valori che i nostri padri fondatori, tra cui ricordo Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse, ci hanno lasciato in eredità».
La sera del 6 aprile, giorno precedente all'assemblea, i cuochi Euro-Toques si sono ritrovati al Ristorante Collina di
Mario Cornali ad Almenno San Bartolomeo (Bg), anch'egli membro Euro-Toques, per una cena organizzata in collaborazione con Italia a Tavola e svoltasi in concomitanza del
Premio Italia a Tavola.
Alla serata, tra gli altri, hanno partecipato i membri Euro-Toques
Ciccio Sultano, del Duomo di Ragusa (due stelle Michelin),
Annie Féolde dell'Enoteca Pinchiorri (tre stelle Michelin di Firenze) e
Umberto Bombana dell'Otto e mezzo Bombana a Hong Kong (sette stelle Michelin in 4 diversi ristoranti, di cui quello a Hong Kong ne conta tre, rendendo così il ristorante di Bombana l'unico tristellato italiano all'estero). Durante la cena sono state anche consegnate delle targhe ai nuovi soci Euro-Toques, tra cui lo stesso Cornali.
Coscetta d'anatra, ristretto di verduzzo passito e caffè
MenuAperitivo con Prosciutto di Parma Riserva Oro 24 mesi (Galloni Prosciutti); Ostriche Prestige Des Mers Cal 2, D'Irlande Cal 2, De Claire Cal 2 (Cédric Lamaison - I Love Ostrica); Parmigiano Reggiano Riserva 24 mesi Boni (Consorzio Parmigiano Reggiano); Mozzarella di Bufala campana Dop e Ricotta di Bufala campana Dop (Consorzio Mozzarella di Bufala).
Champagne J.H. Quenardel Cuvée Blanc de Blancs, Pinot Nero Oltrepò Pavese Doc Tenuta Mazzolino; Selezione Birra OtusPesce bianco del Lario in olio cottura, piselli, lime e caviale Calvisius
Asparagi di Albenza declinati in quattro modi, caprino di Federica Cornolti e liquirizia
Champagne J.H. Quenardel Cuvée Brut Réserve MagnumRisotto di venere, fondente di Missoltino e crema di borragine
Rivoli Pino Grigio Valdadige Doc 2015Coscetta d'anatra, ristretto di verduzzo passito e caffè
Amarone della Valpolicella Doc Collezione Esclusiva Delanira 2009Una porta sull'orto
Ciocco cocco e curcuma
Un quadro di piccole dolcezze
Praline e blue rose icam
Bass Tuba Moscato d'Asti Docg 2014 BavaCaffè (Balletti Caffè) e degustazione di Grappe Romano Levi
Per informazioni:
www.eurotoquesit.com