Il patrimonio italiano dei vini passiti è forse uno dei più importanti del mondo. Non c’è regione che non ne abbia almeno uno. E si prestano ad essere utilizzati come ingredienti per il bere miscelato.
La loro degustazione fondamentalmente avviene al ristorante e in moltissimi casi in quelli di lusso o stellati, in quanto il loro abbinamento con cibi, formaggi o dessert richiede una certa competenza da parte di chi li propone. Ma al bar che ruolo hanno i grandi passiti italiani?
Al giorno d’oggi, per esempio, ancora si fatica a trovare qualche barman che serva una buona coppa di Asti Spumante tanto che i grandi produttori di Asti oggi si sono inventati l’Asti secco riprendendo in fondo la sperimentazione intrapresa da Gancia decine di anni fa. Per quel che mi riguarda, e lo dico da consumatore e da barman con qualche anno di esperienza, l’Asti spumante andrebbe valorizzato e consumato così come vuole la sua vocazione, quella di assaporare un magnifico calice di nettare aromatico, dolce e naturale ottenuto dalla buona uva di Moscato Piemontese. Forse le strade da percorrere sarebbero altre, ma purtroppo a volte le leggi del marketing delle aziende non riescono a interpretare il genio e l’estro di barman e sommelier, e in passato opportunità ve ne sono state e ancora sono lì da cogliere. È l’unicità del prodotto e della proposta quello che conta davvero. Magari un giorno qualcuno ci arriverà...
Ma veniamo ad alcuni passiti tra i più importanti che alcune regioni producono. Ne ho selezionati solo alcuni a stimolo dei miei colleghi barman per approfondire e sviluppare il tema. Spero che li potremo trovare in futuro anche sui banchi dei bar italiani, perché l’innovazione al bar forse è meglio farla attraverso la scoperta o riscoperta di prodotti sani e genuini anziché pensare a volte di volersi sostituire alle aziende che li producono. Guardiamo ai passiti come liquori, oltre che come vini da abbinamento.
Vini passiti italiani
- Valle d’Aosta: Valle d’Aosta Chambave Moscato passito (Doc)
- Piemonte: Erbaluce di Caluso passito (Docg)
- Liguria: Golfo del Tigullio passito (Doc)
- Lombardia: Moscato di Scanzo passito (Docg)
- Trentino Alto Adige: Aures Alto Adige Passito (Doc)
- Veneto: Bagnoli Friularo classico passito (Docg)
- Friuli Venezia Giulia: Verduzzo Friulano Colli Orientali del Friuli passito (Doc)
- Emilia Romagna: Colli Bolognesi Pignoletto passito Colline di Oliveto (Doc)
- Toscana: Terre di Casole passito (Doc)
- Marche: Verdicchio dei Castelli di Jesi passito (Doc)
- Umbria: Montefalco Sagrantino passito (Docg)
- Lazio: Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito (Doc)
- Abruzzo: Controguerra passito rosso (Doc)
- Molise: Falanghina passito Molise (Doc)
- Campania: Fiano passito Campania (Igt)
- Puglia: Valle d’Itria bianco passito (Igt)
- Basilicata: Aglianico del Vulture passito rosso (Igt)
- Calabria: Valdamato rosso passito (Igt)
- Sicilia: Erice passito (Doc)
- Sardegna: Semidano di Sardegna passito (Doc)
Ed ecco tre ricette di luxury cocktail con tre diversi passiti, uno del nord, uno del centro e uno del sud Italia. Tre diverse tipologie di passito abbinate sia a liquori italiani che stranieri, a simboleggiare l’internazionalità del vino passito italiano. Un messaggio ai tanti colleghi barman che possano intraprendere la scoperta di questo prodotto unico.
OverHills3 cl Marendry (bitter Fabbri)
3 cl London dry Gin
3 cl Valdenrico Passito Cantina Rovellotti (Ghemme-Piemonte)
Preparato direttamente in un old fashioned con ghiaccio cristallino. Guarnito con orange e lemon twist.
The American Gentleman’s4 cl Gentleman Jack Whiskey double Mellowed
2 cl Vermouth Carpano Dry
3 cl Verdicchio dei Castelli di Jesi passito (Doc)
3-4 gocce di cannella La Delizia Varnelli
Preparato nel mixing glass con ghiaccio cristallino. Versato in coppetta da cocktail in acciaio inox. Orange twist on top.
Sud of Italy3 cl Rum Zacapa 21 anos
2 cl Campari
3,5 Aglianico del Vulture passito rosso (Igt)
0,5 cl Vanil Zucca
Gocce di Orange Bitter Angostura
Preparato nel mixing glass con ghiaccio cristallino. Servito in coppa a cocktail vintage style con una palla di ghiaccio. Twist di pompelmo.