Trattoria Da Me a Bologna, fra la via Emilia… e il West

Il titolo del celebrato album di Francesco Guccini si presta bene a definire la parobola culinaria di Elisa Rusconi, che nel giro di pochi anni si è imposta all’attenzione della scena gastronomica bolognese con tracimante creatività e ferreo rigore esecutivo. Elisa è nipote d’arte, svezzata fra i tavoli di quella che è stata per decenni una certezza della cucina petroniana, la “Trattoria da Danio” che il nonno gestiva insieme alla moglie Ada, da cui Elisa ha imparato le basi (e i segreti) della cucina felsinea. Il padre siciliano le ha innestato i profumi solari della natìa Sicilia e da questo mix è nata nel 2016 la sua idea di provare a seguire le orme di famiglia e dare vita alla “Trattoria Da Me”. Scelta che in meno di 2 anni l’ha consacrata addirittura a migliore trattoria bolognese nel Sky “4 Ristoranti” condotto da Alessandro Borghese.



Una vittoria che non le ha fatto montare la testa ed oggi, poco più che quarantenne, veleggia sicura con il suo stile di cucina che si esprime in piatti che alternano creatività, come l’Uovo cotto a bassa temperatura, cavoli e topinambur, cubotti di polenta (10 euro), a ricordi familiari - vedi i Tagliolini come piacciono a mio padre, con squacquerone e friggione (11 euro). Non mancano i rispettosi omaggi cittadini come la Cotoletta alla Bolognese e l’immancabile Lasagna (ma solo la domenica a pranzo, come vuole la tradizione). O le rivisitazioni creative come i Passatelli con ragù di cortile, cremoso di broccoli e cime di rapa, olive leccine e un pizzico di liquirizia. Completano l’offerta l’attiguo vendita di pasta fresca, tra cui tagliatelle e tortellini preparati quotidianamente al matterello, proprio come faceva nonna Ada.


Originale e ricercata la carta dei vini che si incentra totalmente su etichette regionali, ordinandole (e qui ritorna Guccini) seguendo la via Emilia da Piacenza a Rimini. Conto sui 35 euro, assolutamente ben spesi. Niente da dire, Danio e Ada sarebbe davvero fieri della loro intraprendente nipotina.

Per informazioni: www.trattoriadame.it