Il Capodanno, inteso come primo giorno dell’anno, nasce nel lontanissimo 46 a.C. per mano del dittatore della Repubblica romana Gaio Giulio Cesare, il quale promulgò il calendario giuliano, basato sul ciclo delle stagioni. In epoca romana questo giorno era dedicato ai festeggiamenti in onore del padre degli dèi Giano. È tradizione, in Italia, festeggiare il Capodanno nella notte tra il 31 dicembre e il 1° gennaio. È per questo che ci si riferisce spesso alla notte del 31 dicembre, precisamente il giorno di San Silvestro, come al Capodanno. In realtà il 31 dicembre si festeggia San Silvestro ed è da considerarsi la vigilia del vero e proprio Capodanno. Per tutti è comunque un momento di bilanci, ma anche di festeggiamenti con ritrovi e cene con i parenti e gli amici più cari. Quest’anno vivremo il Capodanno come un momento di passaggio: da due anni per tutti difficile al futuro, ricco di speranze. Quest’anno, inoltre, si torna a tavola tutti insieme. Vediamo i menu che alcuni celebri chef hanno elaborato per questo “nuovo” Capodanno in terra fiorentina.
Ristorante Santa Elisabetta
Ristorante Santa Elisabetta (2 stelle Michelin) del Brunelleschi Hotel a Firenze
Menu del 31 dicembre preparato dallo chef Rocco De Santis:
- Ostrica Belon, Gel di Yuzu e Mela Verde
- Tartelletta di Gambero biondo di Viareggio, Mousse allo Zafferano di San Giminiano e Lime
- Tataki di Ricciola Bernese e Tartufo nero di Norcia
- Scampo Imperiale di Mazara del Vallo scottato con Mozzarella di Bufala Campana di Paestum, Ricci di Mare, Caviale Asetra e Limone candito
- Insalata di Astice alla “Rossini” (Mousse di Foie Gras, Gel al Porto e Spuma di Patata di Cetica)
- Raviolo di Gamberi rossi “dentro e fuori” ai Carciofi e Tartufo bianco (selezione Calugi) di San Miniato
- Trancio di Dentice di fondale arrosto,
- Porcini della Garfagnana, succo di Friarelli
- Sfere di Cioccolato bianco e fondente,
- Gelato al caffè e croccante alle Nocciole del Piemonte
- Il Panettone e il Pandoro artigianali della Chef Pasticcera “Francesca Benedettelli” con Salsa Vaniglia
- La regina delle festività natalizie: la Frutta Secca
- Piccole Tentazioni
- Acqua minerale naturale e frizzante
- Caffè espresso
Richiesta prenotazione per minimo 2 persone.
Bevande incluse, nella misura di:
- un flûte di benvenuto di Vintage Rosé 2014 Brut, Louis Roederer, 62% Pinot Nero, 38% Chardonnay, Francia
- una bottiglia di Brut Premier S.A., Louis Roederer, 40% Pinot Nero, 40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier, Francia, ogni 2 persone
- un calice di Moscadello di Montalcino D.O.C. Pascena 2015, 100% Moscato Bianco, Società Agricola Col d’Orcia, Toscana, con il dessert
- una bottiglia di Vintage 2012 Brut, Louis Roederer, 70% Pinot Nero, 30% Chardonnay, Francia, per il Brindisi di Mezzanotte ogni due persone
Prezzo a persona 539 euro.
Menu del Brunch del 1° gennaio 2022 nel Salone delle Feste:
L’Angolo per chi ha riposato fino a tarda mattina
- Le Uova strapazzate con Bacon e Salsiccia
- Le Uova alla Benedict
- Selezione di Viennoiseries
- Blinis al salmone marinato in casa e panna acida
- Pancakes caldi con crema di Formaggio fresco e Cioccolato
L’Angolo delle mille calorie
- Selezione di dolci mono porzione: mousse al Cioccolato, semifreddo alla Frutta
- Il Cioccolato al taglio: fondente, bianco e al latte
- Pandoro e Panettone della tradizione, salse calde in accompagnamento
L’Angolo del Buongustaio
- La treccia di Mozzarella di mucca con i Pomodori a grappolo
- La Burrata di Andria con i Pomodorini del Vesuvio
- La Ricotta della campagna senese con Olio e Pepe
- I pecorini toscani con mieli e marmellate
- I salumi del Norcino: Finocchiona, Soprassata e Salame toscano
- Le Insalatine di campo: Lattuga, Indivia, Rucola, Spinacini
- Le Focacce: ripiena con Prosciutto cotto e Fontina, all’Olio e Erbette, con Stracchino
- Le nostre torte salate alle Verdure
L’Angolo del Caldo Inverno
- Zuppa di Ceci Rosa all’olio extravergine toscano
- Ribollita toscana
- La pappa al pomodoro
- I tortellini della tradizione in brodo di cappone
- Maccheroncini al torchio al pomodoro e basilico
- Roastbeef al taglio
- Patate alla ghiotta
- Lenticchie benaugurali con il cotechino
- Verdure ai carboni
L’Angolo energetico e salutista
- Tagliata di frutta fresca di stagione
- Lo Zabaione al vinsanto
- Centrifugato di carota, mela verde e finocchio
- Centrifugato di sedano, ananas e bacche di goji
- Frutta secca: Mandorle, anacardi, noci e uvetta
Bevande
- Prosecco di Valdobbiadene Doc Extra Dry Valdo, Veneto, 100% Glera
- Vermentino Igt 2018, Cantina Casalvento, Toscana, 100% Vermentino
- Chianti Docg 2018, Cantina Casalvento, Toscana, 80% Sangiovese, 8% Canaiolo, 7% Merlot, 5% Malvasia
- Acqua minerale naturale e frizzante
- Caffè espresso
Prezzo a persona 64,00 euro.
Per informazioni: www.ristorantesantaelisabetta.it - www.hotelbrunelleschi.it
Cibrèo Ristorante presso Helvetia & Bristol Firenze
Menu di San Silvestro:
Aperitivo di Benvenuto del Cibrèo
- Ostriche
- Chips di Tapioca allo Zafferano con Baccalà Mantecato al Latte Biologico del Mugello
- Cioccolatino ripieno di Paté del Cibrèo e Cristallo di Sale Maldon
- Carpaccio di Rapa Rossa con Aceto Balsamico Invecchiato
Cibrèo Ristorante
Il Cenone
- Gran Crudo di Crostacei del nostro Arcipelago Toscano
- Astice Poché con Insalata Mizuna
- Cappuccino di Patata e Funghi, Cacao Amaro e Tartufo Bianco Pregiato
- Risotto al Granchio e Zafferano
- Come una Lasagna - Ragù di Capriolo, Tuorlo Marinato e Cremoso al Parmigiano
- Petto d’Anatra, Purea di Sedano Rapa, Porro e la sua Riduzione con Senape in Grani
- Per concludere in Dolcezza:
- Sorbetto all’Uva e Ricotta di Pecora servito con Crumble al Pistacchio
- Panettone con Creme e Zabaione
- Tronchetto di Natale del Cibrèo
Prezzo 250 euro; con abbinamento vini 310 euro.
Per informazioni: www.starhotelscollezione.com
Cibrèo Caffè presso Helvetia & Bristol Firenze
Aperitivo di Benvenuto del Cibrèo
- Ostriche
- Chips di Tapioca allo Zafferano con Baccalà Mantecato al Latte Biologico del Mugello
- Cioccolatino ripieno di Paté del Cibrèo e Cristallo di Sale Maldon
- Carpaccio di Rapa Rossa con Aceto Balsamico Invecchiato
Cibrèo Caffè
Il Cenone
- Astice Poché con Insalata Mizuna
- Cappuccino di Patata e Funghi, Cacao Amaro e Tartufo Bianco Pregiato
- Come una Lasagna - Ragù di Capriolo, Tuorlo Marinato e Cremoso al Parmigiano
- Petto d’Anatra, Purea di Sedano Rapa, Porro e la sua Riduzione con Senape in Grani
- Per concludere in Dolcezza
- Sorbetto all’Uva e Ricotta di Pecora servito con Crumble al Pistacchio
- Panettone con Creme e Zabaione
- Tronchetto di Natale del Cibrèo
Prezzo 200 euro; con abbinamento vini 245 euro.
Per informazioni: www.starhotelscollezione.com
Enoteca Pinchiorri a Firenze
Menu del 31 dicembre “New Year Celebration ‘21” degli chef Annie Feolde con Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina:
Enoteca Pinchiorri
- Aragosta, mela cotogna e fegato grasso
- Cardi, spuma tiepida di burro alle nocciole e ricci di mare
- Lenticchie croccanti, anguilla laccata al miele e ristretto di cavolo rosso
- Spaghettini alla chitarra con capperi, limone e acciughe su zuppetta di scorfano
- Triglia, carciofo e coniglio
- Gnocchi di patate arrostiti, cime di rapa, lingua di vitello alla brace e tartufo bianco
- Dattero, zucca agretto di Montevertine
- Capriolo, cren, sedano rapa arrosto e mandarino
- Verza ripiena di cotechino di Mora Romagnola in brodo di tamarindo e olive
- Bianco Natale
Prezzo 380 euro a persona, vini e bevande escluse, a parte un brindisi con Champagne Gosset.
Per informazioni: enotecapinchiorri.it
Four Seasons Hotel Firenze
Menu della cena di San Silvestro a cura dello chef Paolo Lavezzini:
- Ostriche e caviale
- “Bongo” al nero di seppia ripieno di baccalà e menta
- Ricciola marinata, mandarino e finocchio
- Gallinella arrostita in ristretto delle proprie teste e porri
- Tortelli di patate all’alloro, pecorino e stracotto di guancia di vitello
- Filetto di manzo, foie gras, topinambur e tartufo nero
- Gin, ginepro e kumquat
Prezzo 395 euro per persona vini esclusi.
Per informazioni: www.fourseasons.com
Harry’s Bar The Garden dell’hotel Sina Villa Medici a Firenze
Menu Gran Gala 2021 per la cena di San Silvestro, a cura dello chef Marco Stoppioni:
- Bicchierino di salmone selvaggio, rafano e rughetta
- Alicetta in panure di pan grattato e scorza di limone in salsa tartara
- Involtino di carpaccio alla Harry’s Bar
- La marinata di ombrina con mela verde e melograno
- La scaloppa di foie gras sfumata al Sauternes con brioches e confettura di fichi
- Il risotto mantecato allo champagne e scampi
- Il filetto alla Wellington
- Purea di patate
- Il cioccolato con Marron glacé e cremè fraiche
- Caffetteria e piccola pasticceria
Prezzo 190 euro escluse bevande. Bambini da 0 a 3 anni in trattamento di gratuità. Bambini da 4 a 11 anni riduzione del 20% dal menu.
Per informazioni: www.sinahotels.com
Relais Villa Olmo a Impruneta (Fi)
Gran cena di Capodanno curata dallo chef Alessio Leporatti:
- Aperitivo di Benvenuto con Finger Food dello Chef
- Scampo scottato crema di cavolfiore alla vaniglia e cru di cacao
- Uovo -20, crema di topinambur, tartufo bianco e pane alle spezie
- Risotto burrata, polpo, nocciole tostate, paprika affumicata
- Tortello al ripieno di ossobuco su crema di carabaccia e croccante di verdure
- Ossobuco-filled pasta, onion cream and vegetable crisp
- Filetto lardellato e patata arrosto agli aromi del Chianti
- Pera alle spezie, sablè di mandorle tostate e gelato al cardamono
- Cotechino e lenticchie
- Brindisi di Mezzanotte
Prezzo 150 euro a persona. Selezione di vini e champagne a partire da 35 euro.
Villa Olmo
Cena di Capodanno Vegetariana:
- Aperitivo di Benvenuto con Finger Food dello Chef
- Vellutata di zucca e polvere di caffè
- Risotto al cavolo nero
- Uovo -20, crema di topinambur, tartufo bianco e pane alle spezie
- Carciofo alla piastra e salsa di lemon curd e menta
- Orto di fine anno
- Pera alle spezie, sablè di mandorle tostate e gelato al cardamono
- Lenticchie
- Brindisi di Mezzanotte
Prezzo 150 euro a persona. Selezione di vini e champagne a partire da 35 euro.
Per informazioni: www.relaisvillaolmo.com