L’oasi svizzera di Franco Pepe A Ginevra pizze come a Caiazzo
Viaggio a KYtaly, la pizzeria aperta circa cinque anni dal pizzaiolo campano insieme ad Enrico Bortesi. Anche all’estero, i prodotti sono quelli dell’eccellenza italiana
01 febbraio 2020 | 10:45
di Vincenzo D’Antonio
La pizza di Franco Pepe a Kytaly
Di Franco Pepe è evidente, emozionante aggiungeremmo, l’imprinting. La serietà e la meticolosità con la quale, in virtù del pieno e luminoso accordo tra chi intraprende e chi eroga consulenza, Franco Pepe ha formato e continua ad aggiornare i validi pizzaioli (e, di concerto, anche il personale di sala affinché sappia raccontare), è di tale spessore che i risultati positivi di certo non potevano mancare. Altra componente indispensabile, il perdurare anche qui a Ginevra, problemi logistici, di trasporto e di consegna affrontando e risolvendo, dei fornitori di fiducia di Franco Pepe.
Franco Pepe
La Mozzarella di Bufala Campana Dop e la Ricotta di Bufala Campana Dop sono del caseificio Il Casolare di Alvignano (Ce), i pomodori campani sono sia il San Marzano Dop che il Piennolo del Vesuvio Dop. E così anche per gli altri ingredienti che compongono il topping e le farce delle pizze di Franco Pepe.
Il locale, sempre pieno e ben frequentato, è disposto su due sale: sia la cucina che il forno per le pizze sono a vista. Anche un bel banco bar per clientela che privilegia il momento del drink: tanti ottimi cocktail.
Leggere il menu delle pizze, al netto della lingua, qui ovviamente il francese, sembra proprio di essere a Caiazzo da Pepe in Grani. Franco Pepe è qui in media una volta ogni due mesi, per un paio di giorni. Meditati assaggi fanno sì che giungano in tavola lo Sfizio ai pomodori, con la gustosa e connotante presenza del Grana Padano Dop; a seguire la saporita Parmigiana: una vera parmigiana con il disco di pizza a diventare ghiotto piatto edibile. Sapori perfetti per la Margherita Dop. I primi piatti sono fatti adoperando la pasta del Pastificio Felicetti. Delizioso assaggio di una ben fatta “cacio e pepe”.
Fatti in casa i dolci. Carta dei vini ben calibrata con opportuna presenza anche di bottiglie di Champagne. Work in progress l’inserimento di vini italiani che non siano solo i già soliti noti; ardimentosa quanto allegra la sfida, si tende ad ampliare la carta con i migliori rosati italiani.
La tradizione robusta di Franco Pepe, la sua notoria maestria nel sapere, nel sapere fare e nel sapere insegnare a fare, insieme con la brillante vision imprenditoriale della famiglia Bortesi hanno dato vita cinque anni fa a questo locale. Successo subito arriso e previsioni ancor più rosee per il futuro: non può andare diversamente quando sono in armonia le giuste competenze, la sempre viva passione, l’amore per il proprio Paese e la voglia grande e lodevole di far vivere emozionanti esperienze culinarie ai clienti.
Per informazioni: www.kytaly.ch
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