Giuseppe Cereda e Angelo Sabatelli Cena a 4 mani firmata Chic
Una cena organizzata da Chic, quella che si è tenuta a Cucina Cereda di Ponte San Pietro (Bg) dove sorge il ristorante di Giuseppe Cereda che ha ospitato Angelo Sabatelli dell'omonimo locale di Putignano (Ba)
20 novembre 2018 | 15:28
di Riccardo Melillo
Giuseppe Cereda e Angelo Sabatelli
Fin dagli antipasti per poi passare all’Anguilla, aceto e zucca di Cereda, in abbinamento al Plonerhof Solaris 2017 o all’Uovo, radici e tartufo di Sabatelli in abbinamento al Weinberghof Lagrein 2017. Un susseguirsi - e un crescendo - di impressioni e suggestioni che ha accompagnato gli ospiti nelle sale accoglienti del ristorante, coccolati dall’attento personale di sala. Piatti scanditi con tempi ben dosati.Anguilla, aceto e zucca
Crescendo dicevamo, sì perché i due piatti migliori sono proprio stati gli ultimi due, il Riso, parmigiano, bergamotto, pepe Timut di Sabatelli, uno splendido schiaffo dato dall’acidità del gel al bergamotto e le note agrumate e inconfondibili del pepe Timut; e poi l’eleganza del Cervo e Pastinaca di Cereda, cottura magistrale, sui cardoni, con quella leggera nota affumicata per una risultante raffinatezza sorprendente nella sua semplicità (apparente). A quadratura del cerchio l’abbinamento con il Langhe Nebbiolo Parusso 2016.
Cervo e pastinaca
A chiusura il Malto e Cacao di Cereda e la piccola pasticceria con un sorprendente Vermouth Chinato La Canellese.
Per informazioni: www.cucinacereda.com
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