Takeshi Iwai è un cuoco che sa modulare il suo talento. Usa la testa prima che le mani. E con “l’imprenditore della cucina” Claudio Liu non poteva che trovare l’affinità elettiva. Dal 18 maggio ha utilizzato la cucina al primo piano della Torre Solaria, a Milano Porta Nuova, per farne un laboratorio di ricerca. E alla riapertura, dopo un mese, anche il ristorante è cambiato. Da Iyo Aalto a Aalto Par Of Iyo.
Takeshi Iwai e Claudio Liu
Già il rinnovato logo è un inno alla libertà: un incrocio di segmenti, crocevia di direzioni possibili che alla fine originano un cerchio privo di circonferenza, quindi senza confini o frontiere. Un simbolo che esprime una moltitudine di gusti, percorsi, esperienze.
Crudo di scampi con selezione di semi
«Faccio
una cucina che può non avere limiti – spiega – Mi ispiro a quello che mi piace». Una cucina libera, senza confini, un insieme di diverse culture. Un esercizio in equilibrio tra tecnica, precisione e ricerca, cromatismi e sapori. Un raffinato melting pot nel piatto e fuori dal piatto.
«Con Aalto Part Of Iyo - puntualizza Claudio Liu - desideriamo esprimere una cucina libera, da ogni definizione o tentativo di incasellamento. Libera di essere italiana, giapponese, entrambe le cose o nessuna delle due. Non tracciare confini esprime la possibilità di superarli». Punto e a capo.
Canolicchi, asparagi bianchi e camomilla - Ph @brambillaserrani
Il viaggio gastronomico con
Takeshi Iwai si articola in due menu degustazione da 8 e 5 portate (135 e 110 euro) e in un’offerta alla carta all’insegna del numero 4, le portate di antipasti, primi, secondi piatti e dessert. Una è vegana.
Il menu da 8 prevede: Crudo di scampi con selezione di semi, Ostrica (nel nostro caso russa) e latticello, Canolicchi, asparagi bianchi e camomilla, Anguilla, tataki di manzo e liquerizia, Spaghetti con vongole alla tsukemen, Risotto aspro, gemme di pino e gelato di ostriche, Filetto di manzo alla brace, fiori di sakura, Sfoglia al cioccolato e gelato al latte affumicato.
Anguilla, tataki di manzo e liquerizia - Ph @brambillaserrani
Tutti i sensi entrano in gioco, sulla linea ideale dell’armonia. Parte integrante di questo affresco anche mise en place e servizio al tavolo.
Per la cronaca, la ricetta preferita da Takeshi Iwai è i Canolicchi.
Nel nuovo corso di Aalto Part Of Iyo è rimasto invariato l’assetto del Sushi Banco Iyo Omakase guidato dal sushi master Masashi Suzuki. Percorso della tradizione a 150 euro nella sala adiacente il ristorante gastronomico.
La sala del ristorante gastronomico Aalto Par Of Iyo - Ph @brambillaserrani
Inutile soffermarsi sulle precauzioni igieniche adottate. Un solo particolare la dice lunga: il personale di sala indossa mascherine (con il nuovo logo) in Pnt tessuto non tessuto a tre strati progettate dal Politecnico di Milano.
Per informazioni:
www.iyo.it/aalto