Creatività e sperimentazione Antonino Esposito tra pizze e pesce
A Marina Piccola di Sorrento la “casa sempre aperta” Acqu’e Sale del cuoco-pizzaiolo che guarda il mare e fa della semplicità la sua filosofia principale
23 giugno 2019 | 11:06
di Vincenzo D’Antonio
La pizza senza glutine di Acqu' e sale
Siamo nel grazioso locale sorrentino di Antonino Esposito: “Acqu’e sale” L’acqua a rappresentare l’energia naturale, la purezza, ed il sale ad intendere il tocco che arreca sapore agli alimenti. Acqua, farina, lievito e sale; così si mette capo alla base delle pizze. Antonino Esposito è ricercatore che conduce studi sulle farine e sui susseguenti impasti. E ne sortisce, tra le altre sue creature, la celebre “Frusta sorrentina”, formato originale di pizza coperto da brevetto internazionale. La forma a frusta esalta gli ingredienti che la compongono: Colatura di alici di Cetara Dop, Limoni di Sorrento Igp, perline di mozzarella, stracciatella di burrata e noci di Sorrento. Pizza alla frusta
La frusta sorrentina, pertanto, è prodotto simbolo del locale che difatti, di gagliardo neologismo giovandosi, si sottotitola “pizzeria e frusteria”. Caratteristica fondamentale è il suo essere Aao: Almost always open, dalle prime ore del mattino fino alla tarda sera. Una “casa sempre aperta”, come la definisce Antonino Esposito, dove creatività, innovazione e sperimentazione caratterizzano ogni proposta del menu. Declinati nei colori solari che infondono gioiosa mediterraneità, i luminosi spazi sono impreziositi dalle maioliche dipinte a mano da Rosa Linda Acampora, artista e designer sorrentina che firma i tavoli di Acqu’e Sale creando interessanti giochi di forme e colori. Insalta di calamari e agrumi
Ad Acqu’e Sale la componente cucina si connota per suadenti e ghiotte proposte di pescato nel golfo e per saporite paste fatte in casa come i celebri gnocchi alla sorrentina e gli altrettanto ben noti ravioli alla caprese. Ampia la carta dei vini con una spiccata attenzione verso le migliori etichette campane. Calibrata anche la proposta di birre artigianali. Deliziosi, squisiti, i dolci: rielaborazioni della grande tradizione sorrentina.Dalla pizzeria al dolce
Nel suo sapere e volere essere Aao, doviziosa e squisita la prima colazione, piacevole e ben fatto l’aperitivo serale da sorseggiare fronte mare. Antonino Esposito ha di recente aperto la sua prima pizzeria a Milano in via Solferino, il cui nome già molto indica circa il suo modo di porsi al cospetto dei clienti: “Così fa Antonino Esposito”. Presente anche a Firenze nella Food court Godi Fiorenza, imminente l’apertura anche a Catania. E di questi locali al di fuori del suo empireo sorrentino, presto racconteremo.foto: Salvio Parisi
Per informazioni: www.acquesale.it
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