La somma delle due età non raggiunge il mezzo secolo. Stiamo parlando dei fratelli Baldi. Il primogenito Enzo ha 24 anni. Il secondogenito Emanuele di primavere ne conta 22. Nipoti d’arte, e l’arte di cui si narra è l’arte bianca, nascono nel quartiere Secondigliano, periferia settentrionale di Napoli. Nipoti d’arte, si è detto, ma anche figli d’arte: il loro papà ha pizzeria da asporto vicino Caserta. Imparano il mestiere del pizzaiolo grazie al nonno e, ventenne Enzo, appena maggiorenne Emanuele, insomma, quattro anni fa, il coraggioso cimento imprenditoriale: aprono la loro pizzeria nel centro storico di Caserta. Il nome del locale evoca la città di origine, mediante prefisso telefonico: Zerottantuno Bella Napoli.
Emanuele ed Enzo Baldi di Zerottantuno Bella Napoli
La pizza di Zerottantuno Bella Napoli tradizione di famiglia
Spiccato elemento identitario delle pizze dei fratelli Balbi è la ricetta centenaria del nonno, grazie alla quale i nipotini lavorano impasto atto a facile digeribilità e, mediante inusuale doppia cottura, l’esito gradevolmente croccante delle loro pizze, quel “crunchy” che funge da signature!
L’impasto, diciamolo bene, è ottenuto con prefermento lievitato a temperatura ambiente per 12 ore circa. Ne consegue un’idratazione del 70%. All’alta digeribilità di cui si è detto, contribuisce anche la lievitazione che avviene in spazio con pareti di tufo.
Com’è il Zerottantuno Bella Napoli
Il locale è grazioso e non vasto, solo cinquanta coperti. Originale la policy delle prenotazioni del sabato sera. I posti prenotabili sono solo 25, affinché il neofita, pur “mettendosi in fila” possa “provare” queste pizze e poi, pressoché ineludibilmente divenire cliente abituale.
In sala, affinché tutto rimanga in famiglia, le brave fidanzate dei fratelli pizzaioli: Maria Grazia 25 anni e Sara 23. Anche la somma delle loro età non arriva al mezzo secolo!
Cosa si mangia da Zerottantuno Bella Napoli
Si comincia con l’imperdibile, dovizioso fritto: arancino al ragù napoletano, crocchè, e un trittico composta da deliziose minuscole frittatine: la classica, la Nerano, allo scarpariello. Ottime birre e proposte di vini regionali serviti al calice. Questi fritti, a cui si aggiungono tranci di pizza e la cui componente beverage è data da gin tonic, diventano la proposta di aperitivo infrasettimanale (dal martedì al giovedì).
Pizza quattro pomodori di Zerottantuno Bella Napoli
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Pizza al salmone di Zerottantuno Bella Napoli
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Frittatine fritte: la classica, la Nerano, allo scarpariello di Zerottantuno Bella Napoli
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Arancino di Zerottantuno Bella Napoli
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Pre dessert: caramella di gel al Negroni di Zerottantuno Bella Napoli di Zerottantuno Bella Napoli
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Dessert Albicocca di Zerottantuno Bella Napoli
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In successione, al tavolo, giungono una dopo l’altra pizze tutte davvero ottime. Ne menzioniamo quattro in particolare: la “quattro pomodori” con base crunch, e topping costituito da Pomodoro San Marzano Dop schiacciato, pomodorini gialli e rossi confit, salsa di pomodoro arrosto, fonduta di provola. Originale e memorabile anche la “parmigiana in viaggio” con fiordilatte, melanzane panate e fritte, pesto di basilico e mandorle in agrodolce. Intrigante e saporita anche la “scapece 8.1” con ricotta aromatizzata al limone e parmigiano, zucchine alla julienne, provola e, in uscita forno, zesta di limone, fiori di zucca, miele di melata, salame dolce. La più emblematica per lo stile crunchy è la salmone che però è focaccia più che pizza: la base è crunch ed all’uscita si crea goloso topping con crema allo yogurt greco, crema di avocado, salmone marinato alla barbabietola, gelatina di gin al cetriolo, scalogno in agrodolce. Anche i vegetariani sono serviti. Per loro, la pizza vegetariana!
Emanuele è anche valente pastry chef e lo palesa mediante l’originale pre-dessert che si rivela essere una gradevole caramella di gel al Negroni. Il dessert, pregevole per ideazione e realizzazione e di spiccata gradevolezza al palato è denominato albicocca: alla base una crema al latte con croccante alla nocciola, all’esterno una glassa semi-croccante al cioccolato bianco, all’interno una ganache di crema al latte aromatizzata alla vaniglia, con un inserto di albicocche e polvere di olive nere caiazzane; il gambo è di cioccolato fondente. Un bel dieci e lode a questa dolce originale creatura di Emanuele.
Italia, il Belpaese delle microimprese a conduzione familiare che impostano il loro successo sulla competenza e sulla passione. Ecco, a Caserta a testimoniare ciò c’è Zerottantuno Bella Napoli.
Zerottantuno Bella Napoli
Via San Carlo 57 – 81100 Caserta
Tel 0823 412567