Il Grottino: osteria gourmet nel cuore dell'Umbria

Siamo in Umbria, alle pendici dei monti Martani. Il piccolo borgo è Gualdo Cattaneo (Pg). Imponente la rocca quattrocentesca, la Rocca dei Borgia. Più volte si è detto che l'Umbria, per geografia politica regione senza mare, della mediterraneità è addirittura l'emblema se pensiamo alla vistosa quanto dolcissima caratteristica dell'ulivo che si abbraccia alla vite. E qui è proprio così: vigneti di Sagrantino e uliveti di Frantoio, Leccino, Moraiolo. E a Gualdo Cattaneo c'è Il Grottino, i cui titolari sono Giorgiana Guidi e Raffaele Tomaino.

Come è Il Grottino

Otto belle e comode camere per il riposo notturno, alcune sono frutto della ristrutturazione dell’ex canonica della Chiesa del borgo, con vista sulla piccola piazza e sul campanile. Al piano stradale, il ristorante, con sale interne e pregevole dehors esterno. E allora, dopo esserci riposati, ci prepariamo per la cena e scendiamo giù per le antiche scale.

Cosa si mangia da Il Grottino

Ci godiamo prima l'aperitivo e poi si cena. Aperitivo con bruschetta con l'olio nuovo! Cena atta a svelarci i gioielli riposti in quello scrigno dei sapori che è l'Umbria. Persone giovani effettuano con competenza e garbo il servizio. In cucina lo chef Giuliano Viaggi, spezzino, poco più che quarantenne, esperienze importanti in importanti ristoranti, stellati e no, nel mondo. Semplice ma di ardimentosa attuazione il suo credo: cucina fatta di territorio e amore per le migliori materie prime sul mercato. Insomma, per lo chef Giuliano Viaggi, la cucina deve essere sana, buona, bella e soprattutto deve saper far emozionare. Alla memoria ricorrendo, ancor prima che agli appunti, il racconto di una cena indimenticabile in una “non” calda sera di giugno.

Tagliattella fatta a mano de Il Grottino

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Tagliata di Canova de Il Grottino

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La Parmigiana de Il Grottino

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Il Tiramisù de Il Grottino

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L’entrée di benvenuto consiste in Crostino di pane al burro accompagnato da un cremoso al formaggio aromatizzato al limone e timo. Arriva l’antipasto: Evoluzione di una parmigiana, ovvero una ben riuscita reinterpretazione dello chef, con una monoporzione di uno dei piatti più iconici della tradizione italiana. Il servizio di sala e i vini sono a cura del bravissimo maître e sommelier Marco Mecenero. In abbinamento, servizio perfetto del sommelier l’Ammonites Rosé Franciacorta Spumante Metodo Classico ottenuto da sole uve Pinot Nero, fatto dall’Azienda Camilucci in Franciacorta.

A seguire, un primo piatto di esemplare esecuzione: Tagliatella tirata a mano con battuta di agnello umbro e pane al finocchio. Davvero, va detto, il trionfo della tradizione reinterpretata con tecnica moderna. In felice abbinamento il Veronese Igt Palazzo della Torre 2021 ottenuto da uve corvina 70%, rondinella 25%, sangiovese 55%, fatto da Allegrini in Valpolicella.

Sontuoso il secondo: Tagliata di Canova con cicoria ripassata, maionese espressa ed intingoli vegetali, cotta alla brace sull’osso. Qui in abbinamento non poteva non starci il re dei rossi umbri: Sagrantino di Montefalco 2017 ottenuto da sole uve Sagrantino fatto da Tenuta di Saragano a Gualdo Cattaneo. L’affinamento in bottiglia avviene in grotte poste ad otto metri sottoterra. L’abbinamento è perfetto, a voler semplificare senza prendere alla lettera (!), si direbbe: un boccone e un sorso, un boccone e un sorso… e così via!

Sì, sontuosa cena giunge a compimento con il Tiramisù, qui realizzato in monoporzione. In abbinamento il Sagrantino Passito 2019, ottenuto da sole ive Sagrantino, fatto da Cantina Valdangius. Ricco ed avvolgente il bouquet.

Shop a La Dispensa del Grottino

Indulgente e memorabile. Senza fretta alcuna, dopo l'ultimo sorso di Sagrantino Passito lasciamo la graziosa sala e ci concediamo, prima di andare a dormire, una bella passeggiata nella piazza. Risveglio piacevole. Ottima la prima colazione. Si indugia in questa casa allargata che è il borgo di Gualdo Cattaneo. E qui, proprio nel cuore del borgo troviamo occasione di smart buy: La Dispensa del Grottino, anch'essa di Giorgiana e Raffaele: una dispensa a vista dove si possono acquistare i prodotti adoperati nella cucina del ristorante.

Provvediamo golosamente a mirati acquisti. Nei fine settimana intrattenimento musicale, con spettacoli di musica jazz live. Anche ciò è ospitalità. Hospites sacri sunt, ne siamo persuasi, è milestone di Giorgiana e Raffaele.

Il Grottino
Piazza Beato Ugolino 5 - 06035 Gualdo Cattaneo (Pg)
Tel 0742 760228