Siamo giunti ormai alla 16a edizione di quella che è a tutti gli effetti una festa per i cultori del vero salame nostrano bergamasco. “Ol Salam piò bù l'è ol me!”, questo il nome dell'evento che ogni primo lunedì di settembre si svolge alla Trattoria Visconti di Ambivere (Bg). Dodici i partecipanti totali, la sfida è stata agguerrita e la giuria di qualità (i commensali) ha potuto degustare in rapida successioni una fetta di ogni salame per arrivare all'atteso verdetto. Vincitore (anzi vincitori) di questa edizione sono Loris Rota Martir e Sergio Ravasio, secondo posto per Francesco Bonesi e terzo Vittorio Pasinetti.
I vincitori della 16a edizione di “Ol Salam piò bù l'è ol me!”
“Ol Salam piò bù l'è ol me!”: un evento che pone l'accento sulle eccellenze del territorio
Al di là del risultato, questa gara è un evento che in chiave quasi goliardica, ma come detto non certo privo di un'accesa competizione, vuole porre l'accento su una delle eccellenze del territorio e di come vari stile di norcineria possano dare vita a salami completamente diversi. Percentuale di parti grassi e magre, macinazione, vino, spezie e stagionatura influiscono molto sul risultato finale e sullo stile del salame stesso. Poi ovviamente c'è il gusto soggettivo, chi lo preferisce con più o meno aglio o con diversi gradi di stagionatura. Insomma un prodotto che può accontentare tutti i palati.
La cena è stata il contorno della gara vera e proprio, dopo un benvenuto di Fonduta di stracchino all'antica delle valli Orobie con polenta croccante, si è partiti con la degustazione e valutazione dei 12 salami (rigorosamente alla cieca!) con vari pani come accompagnamento, rosetta, tartaruga e filoncino. A seguire Risotto con Strachitunt Dop e ristretto di Moscato di Scanzo Biava.
Chiusura dolce con il il Semifreddo al Braulio Riserva. In accompagnamento i vini dell'Azienda Agricola Biava e cioè il Secco (Moscato Di Scanzo in purezza vinificato secco), il Ghibellino (40% Cabernet Sauvignon, 60% Merlot) e il Moscato di Scanzo Docg 2018 in anteprima assoluta (sarà in commercio dai primi di dicembre). Arrivederci al prossimo anno!
Trattoria Visconti
via De Gasperi 12 - Ambivere (Bg)
Tel 035 908153