Da Natale a Capodanno: i menu delle feste (e i prezzi) dei tre stelle italiani

Tempo di feste, da qualche giorno ormai l'aria del Natale inizia a farsi sentire sempre più forte e nelle case ci si accinge a decidere i menu dei vari pranzi e cenoni che caratterizzeranno le prossime settimane. Vigilia, certamente, ma soprattutto Natale, Santo Stefano e la notte di San Silvestro rimangono le occasioni conviviali più partecipate e attese. A casa così come, dopotutto, nei ristoranti. Di qualsiasi livello e fascia di prezzo. Come ogni anno c'è curiosità legata ai menu delle feste dei grandi locali del bel Paese, andiamo quindi alla scoperta delle proposte gourmet di alcuni tre stelle italiani per le prossime festività. Non tutti presteranno il loro servizio per il periodo: ristoranti come, per esempio, Piazza Duomo, La Pegola e Quattro Passi (l'ultimo in ordine di tempo a ottenere le tre stelle) rimarranno chiusi per vari motivi. Il ristorante romano, come già anticipato, per ristrutturazione interna, quello di Nerano (Na) per la sua classica chiusura stagionale. 

Cosa si mangia per le feste nei tre stelle italiani? I menu

Come detto non tutti i tristellati dello Stivale saranno aperti per le feste. Alcuni hanno scelto di rimanere chiusi, altri però ci hanno gentilmente inviato i loro menu e le loro iniziative per le feste. Ecco allora come si passerà il periodo del Natale, ma non solo, in alcuni dei maggiori ristoranti italiani.

Le Calandre, San Silvestro a sorpresa

Iniziamo con una sorpresa, come è giusto dopotutto in pieno spirito natalizio.

Se, da una parte, gli Alajmo nei vari locali di loro gestione propongono differenti offerte (degustazioni da 170 euro alle Cementine, 500 euro da Alajmo Cortina, 170 euro al Calandrino, 220 euro da Amo, solo per fare degli esempi), a San Silvestro per il tristellato Le Calande (Rubano, Padova) il menu è proposto a 450 euro, completamente a sorpresa.

Da Vittorio, Natale e veglione di San Silvestro

Fa doppietta invece il ristorante Da Vittorio, che per l'occasione apre il suo spazio Cantalupa per ospitare i clienti che vorranno passare a Brusaporto (Bergamo) le occasioni più attese di queste festività. Per Natale i Cerea propongono un menu dedicato a 250 euro (vini e bevande incluse, Champagne escluso), eccolo qui di seguito:

• Sfoglia ai semi con salmone affumicato e crema al lime
• Torcione di foie gras con pan brioche e composta di fichi
• Tataki di ricciola, porro bruciato e lemongrass
• Caramelle di triglia con maionese alle erbe e insalata Planet Farms
• Ramen di fassona all'italiana
• Raviolo del plin alla carbonara
• Tacchinella ripiena, patate, pancetta, cipolline e marroni
• Pavlova Montebianco
• Panettone, torrone e cannoncini live

Si bissa per San Silvestro, con un menu molto simile (proposto a 300 euro) a quello di Natale con qualche variazione come, per esempio, la punta di petto di manzo con composta di zucca e pak choi al posto della tacchinella ripiena e un pan speziato al cioccolato con cremoso al caramello che sostituisce il Montebianco. A mezzanotte buffet con gli attesissimi Paccheri alla Vittorio, purea di patate con musetto e lenticchie e pizza margherita.

Reale, Niko Romito rimane “fedele” alle sue proposte

Nessuna variazione sul percorso gastronomico offerto da Niko Romito (fresco di nuova Stella Michelin a Tokyo) nel suo Reale, a Castel di Sangro (L'Aquila).

A dicembre il menu del mese non varia (rimane disponibile la carta), quindi i clienti potranno optare per una delle proposte consuete del ristorante (tranne il 31, quando il ristorante rimarrà chiuso). Il degustazione Reale è a 220 euro, abbinamento vino proposto a 100.

• Infuso di cavolo nero
• Foglia di broccolo e anice
• Zuppa di patate
• Pane
• Rapa rossa, uva fragola e rucola
• Cavolfiore gratinato oppure Trota, mandorla e alloro
• Tagliatelle con burro di manteca e tartufo bianco
• Lenticchie, nocciola e aglio
• Carciofo e rosmarino oppure Agnello, latte di pecora e cannella
• Spaghettone, cime di rapa e limone
• Scarola arrosto
• Crespelle caramellate, crema e clementine
• Panettone e frutta

Villa Crespi, il San Silvestro di Cannavacciuolo

Già sold out da tempo la cena dell'ultimo dell'anno da Cannavacciuolo nel suo Villa Crespi (recentemente nominato miglior ristorante italiano all'interno di una struttura alberghiera). In cosa consiste il menu (a 450 euro, bevande escluse) pensato per l'occasione dallo chef di Vico Equense?

Non possono mancare, ovviamente, proposte made in Sud. Con specialità napoletane preparate, in particolare, per la piccola pasticceria. Ecco qui di seguito il percorso degustazione completo:

• Stuzzichino dello Chef
• Ostrica, caviale, granita al rapanello, latticello
• Scampi di Sicilia alla pizzaiola, acqua di polpo
• Sedano rapa, aglio nero e frutto della passione
• Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale
• Riso Carnaroli, burro, salvia e aringa affumicata
• Branzino brulé, barbabietola e rapa
• Testacoda di manzo
• Pre dessert
• Dessert Villa Crespi
• Piccola pasticceria, babà e code di aragosta

Enoteca Pinchiorri, per il cenone solito menu e un richiamo alla tradizione

Nessuna particolare variazione sul tema nemmeno per l'Enoteca Pinchiorri, lo storico tre Stelle di Firenze. Se per le feste natalizie il ristorante osserverà il suo classico periodo di chiusura, le cucine riapriranno per il cenone di San Silvestro.

Per l'occasione, e analogamente agli anni passati, lo chef Riccardo Monco proporrà  il menu attuale con l'aggiunta di un piatto della tradizione (le immancabili lenticchie) e il classico brindisi di mezzanotte con una mezza bottiglia di Champagne a coppia. €590 a persona bevande escluse

• Ostrica al vapore, pesto d'ostrica,
• bruschetta all'olio d'alloro bruciato, caviale e maionese di pollo arrosto
• Sfoglia di burro di calamari, ricci di mare,
• lardo bollito, bergamotto e rapa bianca
• Lasagnette verde, besciamella di sedano rapa,
• ragù bianco di fagiano, midollo affumicato e tartufo bianco
• Lumache al verde, spuma tiepida di topinambur,
• latte di cocco e cotiche marinate
• Scampo croccante, mandorla, bietola, crema di tuorlo e bottarga
• Petto d'anatra arrostito, parfait dei suoi fegatini e indivia al frutto della passione
• Sfogliatina croccante di cotechino e lenticchie con patè di datteri, salsa di noci e tartufo bianco
• Litchis, rosa e peperoncino
• White cake
• Brindisi di mezzanotte con Champagne