Una cena organizzata dal Norwegian Seafood Council e da Charming italian chef a Colle Santa Lucia (Bl) ha portato lo stoccafisso norvegese nelle Dolomiti.
Numerosi i partecipanti tra cuochi e ristoratori, a cui è stata offerta la possibilità di seguire nel tardo pomeriggio una lezione pratica con cenni storici su questo prodotto ittico: i relatori sono stati
Franco Favaretto, chef del ristorante Baccaladivino di Mestre, e
John Mark Nanin, giovane ambasciatore dello stoccafisso.
Franco Favaretto, Alessandro Favrin, Trym Eidem Gundersen, Marco Cappellari, Luigi Dariz, John Mark Nanit
Proprio quest'ultimo ha presentato la ricetta Fish ball al cuore morbido di baccalà e maionese all'aglio orsino, piatto che gli ha consentito di vincere la competizione tra giovani chef emergenti lo scorso 28 settembre a Napoli. In questo piatto è presente anche un prodotto particolare quale è il fieno, ampiamente utilizzato nelle cucine di
Da Aurelio e simbolo del territorio circostante.
Fish ball al cuore morbido di baccalà e maionese all'aglio orsino
Dopo la lectio, una cena firmata dall'unione delle mani di Franco Favaretto, John Mark Nanit e Luigi Dariz, chef del ristorante Da Aurelio. La sua cucina è sperimentazione improntata al continuo miglioramento, rispetto della natura del prodotto e retaggio degli insegnamenti del padre Aurelio, fondatore del locale. Insieme ai tre piatti degli chef, altri siglati da
Marco Cappellari (sempre del ristorante Da Aurelio) e
Alessandro Favrin, ristorante La Corte del Lampone di Cortina d'Ampezzo.
Per informazioni:
www.da-aurelio.iten.seafood.no