Carni pregiate in vendita e piatti d'asporto La Braseria di Luca Brasi sceglie la qualità

Dalla stella Michelin alla macelleria gourmet. È assolutamente unico, e originale, il percorso di uno dei cuochi bergamaschi più noti e attenti alla qualità. Al di là del km zero, ciò che interessa a Luca Brasi, de La Braseria di Osio Sotto (Bg) è cucinare le materie prime migliori e, soprattutto, ciò che gli piace. Niente concessioni a mode, spume o piatti senza consistenza. Ricerca rigorosa e valorizzazione di ciò che c’è di buono nella tradizione, interpretata in modo personale. Il tutto partendo da un’attenzione particolare alla carne, di cui fa una selezione quasi maniacale puntando su razze, tracciabilità e frollatura.



Una specializzazione che, dopo averlo portato ad installare anni fa una cella-vetrina nella sala ristorante, in cui conservare ed esibire mezzene o quarti di Chianina, Blonde d'Aquitaine, Fassona, Aberdeen Angus, 100% Wagyu, Scottona Bavarese (per citare alcune delle più pregiate che finiscono nel suo menu), ora si è rafforzata con una seconda cella e - questa è la vera novità - con la possibilità di acquistare queste carni pregiate.

La stessa materia prima che il cliente degusta al ristorante (e che proviene da allevamenti prevalentemente biologici, con capi allevati al 90% in Italia e carni fatte frollare per un minimo di 60 giorni direttamente nelle sue due celle frigorifere) può quindi essere comprata dal cuoco-macellaio che garantisce sulla qualità.



Dalla Costata alla Fiorentina, a La Braseria si può trovare la migliore carne sul mercato. Ma non basta. Poichè Luca Brasi non è un macellaio che si è improvvisato cuoco, ma un cuoco (che aveva anche ricevuto una stella Michelin) che si è innamorato dela carne, ora alla Braseria è possibile anche acquistare piatti da asprto, così da poter portare in casa tutto il sapore di quei piatti di carne che hanno reso celebre il suo ristorante.

Dall’Ossobuco in Gremolada alla imperdibile Tartare della Braseria rigorosamente battuta al coltello, per non dimenticare il bollito, l’offerta è ricca e prevede anche primi e salumi, fra cui la bresaola di Wagyu, il Prosciutto Crudo di Marco d'Oggiono, il Salame Nostrano Bergamasco (e a completare il tutto anche gli eccellenti formaggi Fantino).



La Macelleria della Braseria è aperta tutti i giorni all'interno del ristorante. Ed è a disposizione dei clienti con orari flessibili: dalle 9.00 alle 14.30. E dalle 17.30 alle 23.00. Mentre solo il sabato dalle 16.00 alle 23.00. A tagliare la carne e prepare i piatti da asporto sono direttamente i cuochi della Braseria, a partire dallo chef patron.

Clicca qui per il listino prezzi delle carni e dei piatti della gastronomia d'asporto

Luca Brasi, nato a Clusone (Bg), ma formatosi professionalmente nelle cucine blasonate di tutto il mondo (dalla Francia alle Maldive), aveva fondato nel 1998 il suo locale divenuto presto un cult tra i gourmet di tutta Italia, La Lucanda a Osio Sotto, con la quale aveva ottenuto la prestigiosa stella Michelin nel 2001 ed era diventato membro dell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe. Dal 2008 aveva trasferito la Lucanda al Devero di Cavenago di Brianza (Mb), da dove poi, nel 2011, si era trasferito a Bergamo, con un bistrot - Civus - per la degustazione di carni di qualità. Idea poi ripresa e ampliata nel 2012 con la nascita de La Braseria, nuovamente a Osio Sotto.

Per informazioni: www.la-braseria.com/it