Il consumatore di caffè oggi è più consapevole, nella scelta e nella modalità. Non a caso sono aumentati i consumi domestici a base di cialde e capsule e hanno avuto un’impennata le vendite delle macchine a un gruppo. Per invertire la tendenza figlia del lockdown e riportare il rito del caffè nel suo luogo dedicato, bisogna passare dal banco alla sosta. Un’evoluzione per certi aspetti già in atto, ma bloccata dalla pandemia.
Il caffè può trovare abbinamenti interessanti in base alla tipologia e all'aromaticitàPer chiudere il cerchio, la
caffetteria deve diventare
luogo di degustazione dotata anche di menu dessert in grado di proporre
diversi caffè in abbinamento. Molte caffetterie hanno iniziato a specializzarsi nel
macinato moka, una soluzione che ha contribuito ad aumentare le vendite. In quest’ottica si può coccolare la clientela con
tecniche di estrazione alternative, con soluzioni di
coffee pairing anche con il salato.
Abbinamenti inediti con il formaggio, la frutta essiccata o le verdure. Da percorrere la strada con il
pinzimonio da accompagnare a un
caffè filtro o un espresso allungato. Un boccone e un sorso e non ci si ferma più. E si aprono, per tutti,
nuovi scenari.
Orientare la clientela a una dimensione diversaIl
caffè, sottolineano gli esperti, è un po’
come il vino che può trovare
abbinamenti interessanti e sorprendenti in base alla tipologia e all'
aromaticità. Un gioco di equilibri che lo può vedere ora come
spezia, ora come
bevanda. Sulla scia del cacao, che ormai in cucina è un
ingrediente trasversale. Puntare sul
contrasto è una modalità da tenere in considerazione. In questo modo si orienta la clientela a una dimensione diversa e ad approfondire questo mondo variegato.
Il
delivery, al proposito, si rivela un’opportunità per favorire una
comunicazione più incisiva e organizzare la consegna, per esempio, dei grani o l’educazione a metodi di preparazione non usuali. Sono saltati i confini e la
fidelizzazione si può promuovere anche sul
terreno domestico per molti aspetti ancora tutto da scoprire.
Quando si ritornerà alla normalità e saremo di nuovo una meta del
turismo internazionale, i pubblici esercizi che proporranno anche il
caffè filtro accompagnato da una fetta di torta al cioccolato bianco e limone avranno fatto centro.