Perché consultare le guide enogastronomiche de “L’Espresso”? Il colpo d’occhio suggerito dalla sede della presentazione dell’edizione 2025, il Teatro Arcimboldi a Milano, dovrebbe dare una prima risposta. Più di 1.000 ospiti, tra cui volti noti dello spettacolo, rappresentanti delle istituzioni e protagonisti dell'enogastronomia internazionale, si sono riuniti per festeggiare il 45° compleanno della pubblicazione. «Noi… vogliamo batterci per l’invenzione, la purezza, la freschezza, la leggerezza, l’igiene … contro le salse pesanti e indigeste, le presentazioni ingannatrici, i cibi precotti e stracotti, la routine livellante, la mancanza di fantasia». Questo l’incipit della prima Guida d’Italia de L’Espresso, lanciata nel lontano 1979.
Dopo più di quattro decenni, a fare da cornice all’evento-anniversario milanese ecco “i 1.000”, chiamiamoli così: grandi chef del belpaese, produttori di vini d’eccellenza, giornalisti ed esperti, personalità rappresentative del made in Italy e della galassia enogastronomica. La serata, condotta da Lavinia Spingardi, è stata introdotta dal direttore de L'Espresso, Emilio Carelli e arricchita dagli interventi del ministro dell'Agricoltura Francesco Lollobrigida, dell'assessora alla Mobilità di Milano, Arianna Censi, e di Gianluca Ianuario, presidente de L'Espresso, che ha consegnato il premio per il Miglior progetto di ristorazione solidale alla Fondazione Ernesto Pellegrini Onlus, per il grande impegno nel promuovere valori di inclusione, solidarietà e sostenibilità attraverso il lancio del Ristorante Ruben a Milano.
La serata si è conclusa con una celebrazione della cucina italiana, grazie al catering curato dal Ristorante Da Vittorio, in collaborazione con sei chef di talento, che hanno offerto agli ospiti un'esperienza gastronomica unica. Le creazioni sono state accompagnate da alcune prestigiose etichette premiate dalla Guida, tra cui il taglio bordolese di Tenuta San Leonardo, il Valdobbiadene Docg Extra Brut Tridik Quota 430, vendemmia 2023 di Colesel e il Gavi Docg La Meirana 2023 dell’azienda Broglia.
Tra gli ospiti d’onore Antonia Klugmann, chef dell'Argine a Vencò (Gorizia), destinataria quest’anno degli autorevoli 5 cappelli sulla base del punteggio decretato dagli ispettori della Guida. Andrea Grignaffini, curatore de La Guida ai 1000 Ristoranti d'Italia, ha così motivato la scelta: «Un giusto tributo a una cuoca che, nella remota bellezza della periferia italiana, lavora con una meticolosità assoluta, ispirandosi alla natura per raggiungere l'essenza del gusto». Va bene per le punte di diamante, ma è giusto ricordare anche i 70 nuovi ingressi fra i ristoranti d’Italia e i 12 premi speciali, tra cui uno dedicato al servizio di sala. «Spesso si sente parlare dell’importanza della sala, ha dichiarato Grignaffini, e di quanto questa riesca a fare la fortuna e il successo di un ristorante: tuttavia il lavoro di maître, sommelier e camerieri non è sufficientemente valorizzato. Abbiamo così voluto premiare circa 10 sale italiane, le più attente, perfezioniste ed eleganti che abbiamo visitato. È un nostro piccolo contributo al lavoro di grandi professionisti che si dedicano anima e corpo all’accoglienza degli ospiti». E non poteva mancare il premio al pranzo dell’anno, assegnato allo chef Niko Romito del Ristorante Reale.
Importanti novità anche per La Guida ai 1000 Vini d'Italia, curata da Luca Gardini: una selezione di 1000 etichette (su un totale di 5.000 bottiglie) frutto di mesi di degustazioni effettuate a partire da parametri non comuni, vale a dire Pulizia, Riconoscibilità, Rigore stilistico, Identità, Bevibilità, Filosofia Aziendale, Affidabilità Aziendale e Costanza nel Tempo. La selezione ha considerato 500 realtà dell’intero territorio, da Nord a Sud, passando per il Centro, raccogliendo suggestioni e sorprese e affiancando vini di produttori blasonati ad etichette di piccoli artigiani. Protagonisti i vini convenzionali così come i naturali, i biologici e i biodinamici, con un’interessante novità: la selezione dei 50 vini migliori al mondo che quest’anno vede sul podio tre regioni vitivinicole in ascesa, la Slovenia, l’Albania e la Germania.
Il premio per la Miglior Cantina d’Italia va a Marisa Cuomo, individuata dagli ispettori come una «sfida alle possibilità del territorio e allo stesso concetto di viticoltura: la cantina di Marisa e Andrea è capace di regalare veri miracoli in bottiglia». Spiccano, inoltre, le classifiche speciali: i Top 5 vini naturali e i Top 5 vini sotto i 15 euro, a dimostrazione della varietà e ricchezza del nostro panorama vitivinicolo.
Di seguito i ristoranti e i professionisti premiati dalle Guide de L'Espresso
Di seguito i premi delle cantine e dei vini de La Guida de L’Espresso ai Vini d’Italia, curata da Luca Gardini
Piemonte
Toscana
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Alberto Lupini