Per celebrare la Giornata Nazionale di prevenzione dello spreco alimentare, in programma sabato 5 febbraio, il Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp l'ha pensata all’insegna dello slogan "Dopo Natale, vietato buttare!”, un progetto nell’ambito dell’iniziativa “Dispensa Stellata", giunta alla sua quinta edizione.
Un classico del menu di Capodanno cotechino e lenticchie
Un menu del riuso contro lo spreco alimentare pensato per riportare in tavola zampone e cotechino
"Dispensa Stellata" è il format nato con lo scopo di stimolare il consumo dei prodotti tipici del cenone o del pranzo di Natale anche “fuori stagione”, proponendo ricette gustose e originali, ideali per smaltire la dispensa, ma con creatività, strizzando un occhio alla normativa dell'Unione Europea contro lo spreco alimentare. I protagonisti dell’evento sono sempre “stelle” della tv e della cucina che si cimentano ai fornelli creando la loro ricetta.
Questo il menu del “riuso” presentato durante lo showcooking che si è tenuto il 28 gennaio 2022, nella splendida terrazza del The Hive Hotel di Roma:
- Pasta alla crema di zucca e dadolata croccante di Cotechino Modena Igp: preparata da Lello Arena
- Involtino di verza con ripieno di Zampone Modena Igp e granella di pistacchi: il piatto di Eleonora Pedron
- Bombette al vapore ripiene di Cotechino Modena Igp su estratto di rape rosse e polvere di caffè: la proposta di Barbara Chiappini
- Dolce "del recupero" con pandoro al posto del pan di spagna e crumble di cotechino croccante: il dessert creato dallo chef Alessandro Circiello
L'occasione è servita anche per descrivere le caratteristiche delle eccellenze della cucina italiana
L’evento è stato occasione per il biologo nutrizionista Lorenzo Traversetti di raccontare le principali caratteristiche dello Zampone e del Cotechino Modena Igp, eccellenze della tradizione gastronomica italiana che a volte vengono acquistate, regalate, ricevute… e dimenticate in dispensa dopo Capodanno, ma anche per spiegare al grande pubblico il valore prezioso della cucina povera, che trae ispirazione da concetti come il risparmio e il riutilizzo di ingredienti.
I dati dello spreco alimentare nel mondo e in Italia
Lo spreco alimentare nel mondo e in Italia: ogni anno nel mondo, secondo la Fao, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, 931 milioni di tonnellate di cibo finiscono nella spazzatura, il 17% del totale. L’Italia dà il cattivo esempio, ne butta 65 kg, molto più della media europea (58 kg) secondo l’ultimo rapporto Food Sustainability Index.
Tutto questo costa ad ogni famiglia quasi 5 euro alla settimana, che equivalgono in media a 260 euro l’anno, che si potrebbero risparmiare, visto che il 53% dei rifiuti arriva dai consumi domestici ed è direttamente collegato alle abitudini dei consumatori: si compra più cibo del necessario e una parte finisce per ammuffire o scadere.
Cattive abitudini che tra Natale e Capodanno hanno toccato l’apice: circa 400 milioni di avanzi sono rimasti sulle tavole imbandite per le feste di fine anno, in aumento, secondo Coldiretti, del 30% rispetto allo scorso anno.
Ecco le stelle dell'edizione 2022 di Dispensa stellata
Barbara Chiappini, conduttrice televisiva, showgirl e attrice italiana. Ama cucinare (e mangiare). Nel 1993 viene eletta Miss Mondo Fotogenia ed inizia la sua carriera televisiva che la porta ad affiancare Raimondo Vianello in “Studio Tappa”, a condurre “Domenica In” e ad essere inviata di “Fornelli d’Italia”. Poi è la volta di “Vivere Meglio” e la troviamo come concorrente dell’”Isola dei Famosi”. Ha condotto “Tintarella di Luna”, “Fritto, che passione!”, “Prima colazione” e “Camper Magazine”. Ha deciso poi di allontanarsi dal mondo dello spettacolo e con il marito hanno aperto un’azienda agricola, con cani, gallo e galline e si occupano della produzione e la vendita di frutti di bosco.
Eleonora Pedron è una bellezza acqua e sapone, da sempre attenta alla corretta alimentazione. Showgirl e attrice, ha conquistato il titolo di Miss Italia nel 2002 e ha da poco scritto un’autobiografia dal titolo “L’ho fatto per te”, dove ripercorre il periodo più buio e doloroso della sua vita. Tra le varie partecipazioni televisive, ha lavorato come inviata per il programma tv “Fornelli in crociera”, condotto da Davide Mengacci su Rete 4, ma dal 2020 è lei a condurre, su La 7, il format “Belli Fuori, belli dentro”.
Lello Arena: cabarettista, attore, regista, sceneggiatore, fumettista e conduttore televisivo italiano. Esponente della nuova comicità napoletana assieme a Massimo Troisi ed Enzo Decaro. Racconta la sua vita con Troisi nel libro appena uscito: “C’era una volta”, sottotitolo affatto casuale: “la fiaba un po' storta di un incontro incredibile”. Un fiume di aneddoti, tante risate ad ogni pagina, sin dal primo magico incontro nel 1973, senza tralasciare però le ombre tristi di un rapporto che, sul finale, si era irrimediabilmente perso. Da uomo “del sud”, dove le tavole delle Feste non hanno rivali in gusto e abbondanza, ci svelerà le sue ricette “svuota-frigo”.
Alessandro Circiello, Chef e divulgatore scientifico per diversi programmi tv dedicati alla salute e al benessere, è la stella della cucina contemporanea, risultato di un giusto equilibrio tra la tradizione e la nuova concezione gastronomica, che porta alle pietanze un tocco light. Attualmente è protagonista di due rubriche televisive ed è inoltre Testimonial Unicef " Uniti contro la Malnutrizione".