Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 13 febbraio 2025  | aggiornato alle 06:16 | 110626 articoli pubblicati

In Italia cresce l'uso dei pagamenti digitali e delle mance elettroniche, soprattutto in hotel, bar e ristoranti. Tuttavia, il 75% dei Pos non è ancora abilitato a riceverle in un contesto in cui si profila un aumento delle commissioni Bancomat che preoccupa gli esercenti, già alle prese con marginalità sempre più ridotte e con costi di gestione sempre maggiori


Parità di genere e inclusione: Starhotels premiata con due certificazioni

Parità di genere e inclusione: Starhotels premiata con due certificazioni

Starhotels ottiene le certificazioni UNI/PdR 125:2022 e Iso 30415 per la parità di genere e “Diversity & Inclusion”, dimostrando un impegno concreto nell'inclusione, nella formazione e nella crescita dei talenti

Ecco come si inizia la giornata nell'hotel con la miglior colazione d'Italia

di Tiziana Di Masi

La giornata al “10_11” del Portrait di Milano inizia con una selezione di delizie tra specchi e giardini: sfogliati d'autore, crepes, uova e il trendy New York Roll

Hormann

Villa Naj, ristorante una stella Michelin nel Pavese, si sposta a Riccagioia

di Stefano Calvi

Con lo chef Dario Fisichella, il ristorante di Stradella (Pv) porterà nella storica tenuta di Torrazza Coste una cucina d'autore che valorizza i migliori prodotti dell'agricoltura lombarda

La ristorazione contemporanea secondo lo chef Lorenzo Barbieri di Ginkgo

La ristorazione contemporanea secondo lo chef Lorenzo Barbieri di Ginkgo

di Enza Bergantino

Nel 2025, aprire un ristorante richiede di adattarsi a un mercato in evoluzione. L'importanza di offrire esperienze uniche, sostenibilità e utilizzo di tecnologie moderne è fondamentale

Salomon
Fausto Maculan: il provocatore del vino dolce che sposa i piatti salati

Fausto Maculan: il provocatore del vino dolce che osa con i piatti salati

di Michele Pizzillo

Pioniere della Doc Breganze, rivoluziona l'abbinamento tra vini dolci e piatti salati. Con il ritorno del Premio Maculan e un menu firmato Daniel Canzian, rompe gli schemi della tradizione enologica

Cantina Marta Valpiani: le etichette ispirate al linguaggio dei fiori

di Piera Genta

Le etichette dei vini di Cantina Marta Valpiani si ispirano ai fiori. Rio Pietra richiama il papavero, Madonna dei Fiori la Bella di Giorno e Crete Azzurre l’Iris, legando ogni vino al suo territorio e significato

TeamSystem
Crunch arriva lo spinoff in teglia con fritti e street food

Crunch: arriva lo spinoff in teglia con fritti e street food

Il Gruppo Crunch Dazio inaugura Crunch Teglia in zona Talenti, proponendo pizza in teglia con impasto a biga, fritti e street food. In programma l'espansione del format e un centro di produzione per garantire qualità costante

“Abruzzo in Bolla” torna a L'Aquila: tre giorni dedicati alle bollicine italiane

“Abruzzo in Bolla” torna a L'Aquila: tre giorni dedicati alle bollicine italiane

Per l'edizione 2025, l'evento si rinnova con tre giornate (il lunedì sarà dedicato all'horeca), cantine da tutta Italia e due masterclass sullo champagne grazie alla partnership con Excellence Sidi Srl

SIAD

Cantina Marta Valpiani: le etichette ispirate al linguaggio dei fiori

di Piera Genta

Le etichette dei vini di Cantina Marta Valpiani si ispirano ai fiori. Rio Pietra richiama il papavero, Madonna dei Fiori la Bella di Giorno e Crete Azzurre l’Iris, legando ogni vino al suo territorio e significato

TeamSystem
Crunch arriva lo spinoff in teglia con fritti e street food

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Il Gruppo Crunch Dazio inaugura Crunch Teglia in zona Talenti, proponendo pizza in teglia con impasto a biga, fritti e street food. In programma l'espansione del format e un centro di produzione per garantire qualità costante

“Abruzzo in Bolla” torna a L'Aquila: tre giorni dedicati alle bollicine italiane

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Per l'edizione 2025, l'evento si rinnova con tre giornate (il lunedì sarà dedicato all'horeca), cantine da tutta Italia e due masterclass sullo champagne grazie alla partnership con Excellence Sidi Srl

SIAD

Il cameriere del futuro deve essere più di un tecnico: un concierge colto, padrone di lingue e storia locale, operante in un ambiente sereno. Non più logorato dalla gavetta, ma motivato e preparato

di Alberto Presutti

I migliori prodotti liguri con un marchio di qualità nato dalla Camera di Commercio. Il progetto certifica ristorazione, alimenti tipici e mixology, promuovendo la filiera corta e la sostenibilità

di Ornella D’Alessio

Sanremo 2025 a tavola: anche il cibo protagonista nei testi delle canzoni

Sanremo 2025 a tavola: anche il cibo protagonista nei testi delle canzoni

All'Ariston il cibo diventa protagonista nei testi delle canzoni in gara. Da Brunori Sas a Coma_Cose, passando per Irama e Fedez, molti artisti hanno scelto di intrecciare riferimenti gastronomici ai sentimenti


SIAD

Vista apre (anche) a Ostuni: lusso, territorio e la cucina stellata di Berton

Vista apre (anche) a Ostuni: lusso, territorio e la cucina stellata di Berton

In estate aprirà Vista Ostuni, terzo hotel del brand Vista, in un edificio storico restaurato. L'offerta gastronomica sarà curata dallo chef stellato Andrea Berton con due ristoranti: Bianca Bistrot e “Berton al Vista”


Sanremo 2025: prima serata e pagelle

Sanremo 2025: prima serata e pagelle “spietate” tra top e flop

di Nonsolofood

Sanremo 2025: 29 brani in gara e una conduzione dal sapore retrò. Tra sorprese e delusioni, emergono i primi top e flop della serata. Ecco le pagelle della prima notte all'Ariston


Antinori

Il tè Pu’er incontra la torta al cioccolato e arance al Grand Hotel Continental

Il tè Pu'er incontra la torta al cioccolato e arance al Grand Hotel Continental

Al Grand Hotel Continental di Siena, la colazione è un'esperienza unica con la torta del mese, come quella all'arancia e cioccolato, per l'occasione Albino Ferri suggerisce l'abbinamento con un tè Pu'er invecchiato


Tipicità

Limoni tutto quello che c'è da sapere: proprietà benefici e controindicazioni

Cosa sapere sul limone: proprietà, benefici e controindicazioni

Nel limone sono presenti carotenoidi, flavonoidi (particolarmente abbondanti nella scorza e nell'albedo, la parte bianca degli agrumi), acidi organici, limonoidi amari e composti volatili. La vitamina più abbondante è la C




Rivoluzione IA nella ristorazione: dal naso elettronico a menu e camerieri

Rivoluzione IA nella ristorazione: dal naso elettronico a menu e camerieri

di Mauro Taino

Entro il 2028, gli investimenti globali in IA nel food & beverage raggiungeranno i 43,4 miliardi di dollari. L'IA sta rivoluzionando la creazione di prodotti, l'analisi delle preferenze e l'automazione del personale

I Carracci, una cucina giovane ed elegante immersa nell'arte a Bologna

I Carracci, una cucina giovane ed elegante immersa nell'arte a Bologna

di Marco Colognese

Il ristorante I Carracci, parte del Grand Hotel Majestic di Bologna, offre un'esperienza gastronomica raffinata in una sala affrescata della scuola dei Carracci


Fonte Margherita

Kiwami: il ristorante giapponese “segreto” a due passi dal Vaticano

Kiwami: il ristorante giapponese “segreto” a due passi dal Vaticano

Kiwami, il nuovo “ristorante nel ristorante” di Koji Nakai, offre un'esperienza omakase esclusiva in un ambiente immersivo. Degustazioni uniche, sake pregiati e serate tematiche per un viaggio tra Giappone e Italia


Chi sarà Dallagiovanna Pastry Ambassador? Dalla Bit Competition i finalisti

Chi sarà Dallagiovanna Pastry Ambassador? Dalla Bit Competition i finalisti

di Gabriele Ancona

Al Grand Hotel Paradiso di Pontedilegno - Tonale (Bs) si sono svolte le semifinali della seconda edizione della manifestazione: nove i professionisti che si sfideranno in una doppia finale


TeamSystem

Oltrepò in mostra a Parigi aspettando la riforma del disciplinare

L'Oltrepò in mostra a Parigi aspettando la riforma del disciplinare

di Stefano Calvi

Il Consorzio tutela vini Oltrepò pavese debutta a Wine Paris con sei produttori e si prepara all'assemblea del 20 febbraio dove verranno definite nuove strategie e la riforma del disciplinare di produzione


La Guinness è sempre più apprezzata, ma il prezzo continua a salire

La Guinness piace sempre di più, ma il prezzo continua a salire

La Guinness è sempre più popolare, soprattutto tra giovani e consumatrici donne. Tuttavia, l'aumento della domanda ha portato a un rincaro dei prezzi nei pub, suscitando le critiche dei gestori



Best Wine Stars
Intervista a Chiara Soldati: «il vino italiano ha un futuro, ma serve coraggio»

Intervista a Chiara Soldati: «il vino italiano ha un futuro, ma serve coraggio»

di Alberto Lupini

Grazie ad un'attenzione al mercato, La Scolca aveva affiancato ai suoi Gavi blasonati un vino low alcol oggi venduto in tutto il mondo. Per Chiara Soldati bisogna sapere cambiare per tempo senza rinunciare alla propria storia


Tirreno CT

Il boom degli spirits ci sarà solo quando avranno la stessa dignità del vino

Il boom degli spirits ci sarà solo se avranno la stessa dignità del vino

di Giambattista Marchetto

Francesco Bruno Fadda, direttore di Spirito Autoctono, in questa intervista, sottolinea come il mondo degli spirits ha bisogno di essere riconosciuto dal comparto agroalimentare, visto il momento difficile




Europa, nuovo attacco ai consumi di vino: più tasse ed etichette “sanitarie”

Ue, nuovo attacco ai consumi di vino: più tasse ed etichette “sanitarie”

La Commissione Ue ha pubblicato nuove proposte per il comparto vitivinicolo, tra cui l'aumento della tassazione sul vino, l'introduzione di avvertenze sanitarie sulle etichette e la limitazione delle vendite transfrontaliere


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MidNite Chef al Nite Kong: food&cocktail pairing tra mixology e alta cucina

MidNite Chef al Nite Kong: food&cocktail pairing tra mixology e alta cucina

di Mariella Morosi

Il Nite Kong di Roma lancia MidNite Chef, un format esclusivo di food&cocktail pairing che unisce la mixology d'autore a piatti stellati. Cinque chef e bartender internazionali per un'esperienza immersiva


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L'Officina: arte, cultura e gastronomia a Perugia, con un tocco di Grecia

L'Officina: arte, cultura e alta cucina a Perugia, con un tocco di Grecia

L'Officina, fondato da Joannis Karakousis e Ada Stifani, è un ristorante a Perugia che combina cucina umbra, cultura e una selezione di vini biodinamici e naturali, offrendo un'esperienza gastronomica unica



Antinori

Villa Cimbrone: mezzo secolo di storia e ospitalità nella perla di Ravello

Villa Cimbrone: mezzo secolo di storia e ospitalità nella perla di Ravello

In Costiera amalfitana, l'Hotel Villa Cimbrone celebra il 50° anniversario. Dal 1975, la storica dimora di Ravello (Sa) accoglie viaggiatori da tutto il mondo, mantenendo intatto il suo fascino ed eleganza


Tipicità


“L'Ozio Ristora” nella Capitale: cucina territoriale e ingredienti di qualità

“L'Ozio Ristora” nella Capitale: cucina territoriale e ingredienti di qualità

L'Ozio Ristora, ristorante a Roma che offre piatti di qualità in un ambiente elegante e accogliente, nel rispetto della tradizione, ma con un occhio moderno, dove la cucina è protagonista assoluta


SIAD

Raw Restaurant: filosofia Kintsugi e attenzione alla materia prima

Raw Restaurant: filosofia Kintsugi e attenzione alla materia prima

di Valentina Rocca

Il ristorante di Milano offre una cucina che valorizza la materia prima, ispirandosi al Kintsugi. Il menu varia quotidianamente in base ai prodotti freschi disponibili, con percorsi degustazione come "Carpe Diem" e "Raw"




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Alla scoperta di Local: tra carrelli tematici, alta cucina e abbinamenti analcolici

Alla scoperta di Local: tra carrelli tematici, alta cucina e abbinamenti analcolici

di Elisa Erriu

A Venezia, dove ogni angolo racconta storie antiche, il Local ha scelto di raccontarne di nuove, con una filosofia che mette al centro l'esperienza dell'ospite attraverso un'idea rivoluzionaria





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Sala
Tiki, Timeless e Sabina: i nuovi bicchieri RCR debuttano a Francoforte

Tiki, Timeless e Sabina: i nuovi bicchieri RCR debuttano a Francoforte

di Giambattista Marchetto

RCR Cristalleria Italiana debutta ad Ambiente 2025 con tante novità: i bicchieri Tiki ispirati alle maschere italiane, nuovi calici Timeless e la raffinata linea Sabina in stile Art Deco



RIVISTA - La Chiatta: il design di Costa Group ridisegna la storia dei Navigli

La Chiatta: il design di Costa Group ridisegna la storia dei Navigli

La Chiatta, ristorante sui Navigli, celebra la Milano storica con un design evocativo firmato Costa Group e una cucina contemporanea che unisce tradizione, identità e modernità per un'esperienza unica


Attrezzature professionali per una crema pasticcera perfetta

Garantire una crema pasticcera costante e di qualità è una sfida che la tecnologia moderna di ROBOCream ha deciso di affrontare, lasciando più tempo per la creatività e promuovendo la sostenibilità


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RIVISTA - Di Marco: da Roma al Nord America con un &quote;sacco&quote; di nuove farine

Di Marco: da Roma al Nord America con un "sacco" di nuove farine

Di Marco inaugura il 2025 con nuove farine al Sigep, il marchio Professional per Horeca, un nuovo stabilimento a Roma e una filiale in Nord America, puntando su qualità, innovazione e servizi per l’eccellenza italiana


Tirreno CT


Legumi: una giornata per celebrare i protagonisti della tavola nel mondo

Legumi: una giornata per celebrare i protagonisti della tavola nel mondo

Il 10 febbraio si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi, fondamentali per la sostenibilità ambientale e la sicurezza alimentare. Ricchi di proteine e fibre, provali in alcune delle nostre ricette




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Bologna nel piatto: la pasta fresca e il modello di successo di Gratifico

Bologna nel piatto: la pasta fresca e il modello di successo di Gratifico

di Tiziano Argazzi

Bologna, città d'arte e di sapori, vanta una tradizione unica nella pasta fresca. E il pastificio di Manerbio esalta questa eredità con materie prime eccellenti, ricerca e innovazione



Agugiaro e Figna Le 5 Stagioni

Libri

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Ricette
Libri

Eventi

Ricette

Andrea De Lillo è il nuovo chef del Ristorante NIN di Brenzone sul Garda

Andrea De Lillo è il nuovo chef del Ristorante NIN di Brenzone sul Garda

Il giovane chef classe '98 prende il posto di Terry Giacomello alla guida del Ristorante NIN di Brenzone sul Garda (Vr). Con esperienza internazionale, punta su tecnica, sostenibilità e valorizzazione del territorio


Italmill
Horeca Expoforum


Dai corsi per fare la pizza un'opportunità per potenziare il turismo di Napoli

Con i corsi per fare la pizza si può potenziare il turismo di Napoli

di Vincenzo D’Antonio

Napoli, si sa, è meta di turisti da tutto il mondo, attratti dalla sua cultura e dalla pizza. Oltre a gustarla, molti scelgono di imparare a farla grazie ai corsi Avpn (Associazione verace pizza napoletana)

Sommelier, svolta storica: arriva il codice Ateco dedicato

Sommelier, svolta storica: arriva il codice Ateco dedicato

Dal 1° aprile 2025, entrerà in vigore il nuovo codice Ateco che riconosce ufficialmente la professione del sommelier in Italia. Si tratta di un grande traguardo, frutto dell'impegno di Aspi



Agugiaro e Figna Le 5 Stagioni
Sos turismo e ristorazione: la crisi del personale continua a peggiorare

Sos turismo e ristorazione: la crisi del personale continua a peggiorare

I numeri sono (molto) preoccupanti: nel 2025 mancheranno infatti circa 258mila lavoratori nei settori di turismo, ristorazione e commercio, con un mismatch in crescita del 4% rispetto all'anno scorso


Più è dolce, più lo consumiamo: attenzione al marketing sensoriale

Più è dolce, più lo consumiamo: attenzione al marketing sensoriale

di Dott. Pierluigi Rossi

Il fruttosio, nascosto in molti alimenti, stimola l'appetito e riduce la sazietà, favorendo il consumo e l'obesità. Può causare fegato grasso e problemi metabolici. Il marketing sensoriale ci manipola col dolce

Manager in cucina: la svolta che la ristorazione italiana non sa di volere

di Massimo A. Giubilesi

In Italia, il modello del ristorante familiare rischia di ostacolare l'innovazione. Mentre in altri Paesi, come Francia e Usa, i ristoranti con manager professionali mostrano maggiore longevità e successo


SIAD
Marca by BolognaFiere 2025: crescita, innovazione e internazionalizzazione

Marca by BolognaFiere 2025: internazionalizzazione, crescita e innovazione

La 21ª edizione di Marca by BolognaFiere segna una crescita significativa con 1.300 espositori e 35mila mq di area espositiva. L'evento punta a rafforzare il Made in Italy e all'internazionalizzazione


Vino dealcolato: Giorgetti pensa solo alle tasse... e ne bloccherà lo sviluppo

di Alberto Lupini

Dura reazione dei produttori di vino alla bozza del decreto accise del ministero dell'Economia che rischia di ostacolare la produzione di vini dealcolati. Il no deciso di Paolo Castelletti, segretario di Uiv


Icam Professionale
Quando il dim sum vale più della pizza: stella Michelin al locale tradizionale cinese

Quando il dim sum vale più della pizza: stella Michelin al locale tradizionale cinese

L'edizione 2025 della guida Michelin di Shanghai include 145 ristoranti, tra cui il primo locale di dim sum stellato, Wu You Xian e tre italiani: Da Vittorio e 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana (2 stelle) e Niko Romito (una stella)


Stagione ottima per i tartufi. Alba punta sul freddo per averli ancora migliori

Stagione ottima per i tartufi. Alba punta sul freddo per averli ancora migliori

di Riccardo Melillo

Ad Alba fino all’8 dicembre si incontrano cucina d’autore, folclore, solidarietà e intelligenza naturale, sempre nel solco della sostenibilità, puntando a un turismo sempre più di qualità e di cultura

Ricette (dolci)

Non solo numeri
16

Secondo l’Inserm-Institut national de la santé et de la recherche médicale, le donne francesi tra i 18 e i 69 anni fanno il sesso con, in media, 7,9 partner maschili nel corso della loro vita, mentre i maschi della stessa fascia d’età lo fanno con 16,4 partner femminili. La discrepanza tra i due dati lascia confusi. I francesi, dove hanno trovato tutte quelle donne in più?

Federico Foscale



Ricette (dolci)

Non solo numeri
16

Secondo l’Inserm-Institut national de la santé et de la recherche médicale, le donne francesi tra i 18 e i 69 anni fanno il sesso con, in media, 7,9 partner maschili nel corso della loro vita, mentre i maschi della stessa fascia d’età lo fanno con 16,4 partner femminili. La discrepanza tra i due dati lascia confusi. I francesi, dove hanno trovato tutte quelle donne in più?

Federico Foscale



Computer mal di testa da schermo: i rischi per la vista

Computer, mal di testa da schermo: i rischi per la vista

Il mal di testa causato dall'uso prolungato di dispositivi elettronici può derivare da posture scorrette, mancanza di pause, occhi secchi o disturbi visivi. Scopri come prevenire e alleviare questo disturbo


Le proprietà del broccolo: alleato della salute in inverno

di Dott. Pierluigi Rossi

Il broccolo in inverno produce sulforafano, che lo protegge dal freddo e rafforza le cellule umane, contrastando radicali liberi e gastriti. Ricco di polifenoli, è meglio consumarlo crudo o al vapore


Ristorexpo

Scopriamo le proprietà delle vongole

Scopriamo le proprietà delle vongole

Contengono una buona dose di proteine e di diversi minerali, tra cui spiccano soprattutto il potassio e il calcio. Opportuno non consumarle troppo spesso per via del notevole contenuto di sodio e colesterolo


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Mance col Pos in crescita, ma sono ancora troppo poche. E c'è il nodo commissioni

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In Italia cresce l'uso dei pagamenti digitali e delle mance elettroniche, soprattutto in hotel, bar e ristoranti. Tuttavia, il 75% dei Pos non è ancora abilitato a riceverle in un contesto in cui si profila un aumento delle commissioni Bancomat che preoccupa gli esercenti, già alle prese con marginalità sempre più ridotte e con costi di gestione sempre maggiori

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RIVISTA - Alkkemist Gin: il distillato d’eccellenza nato sotto la luna piena

Alkkemist Gin: il distillato d’eccellenza nato sotto la luna piena

Alkkemist Gin è un distillato Ultra Premium, creato con alcol di grano e distillato 12 volte l’anno sotto la luce della luna piena. Con 21 botaniche rare e un tocco di uva moscato, offre un profilo aromatico complesso

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Tiki, Timeless e Sabina: i nuovi bicchieri RCR debuttano a Francoforte

Tiki, Timeless e Sabina: i nuovi bicchieri RCR debuttano a Francoforte

di Giambattista Marchetto

RCR Cristalleria Italiana debutta ad Ambiente 2025 con tante novità: i bicchieri Tiki ispirati alle maschere italiane, nuovi calici Timeless e la raffinata linea Sabina in stile Art Deco

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Computer mal di testa da schermo: i rischi per la vista

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Il mal di testa causato dall'uso prolungato di dispositivi elettronici può derivare da posture scorrette, mancanza di pause, occhi secchi o disturbi visivi. Scopri come prevenire e alleviare questo disturbo

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