Coriandoli di riso nel sottobosco trentino

Coriandoli di riso nel sottobosco trentino.
Un risotto come una passeggiata nei boschi del Trentino, ecco la ricetta di Luigi Alioto chef del Savoia Palace Hotel a Madonna di Campiglio (Tn) e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti:
Riso Carnaroli g 280
Cipollotto g 30
Olio di oliva g 30
Burro g 40
Speck g 50
Fragole g 80
Trentingrana g 60
Panna g 20
Rucola g 20
Brodo vegetale g 500 circa

Preparazione
In tegame rosolare il cipollotto con olio di oliva e burro, lasciare tostare il riso, unire il brodo un po' alla volta, quasi a fine cottura unire le fragole in precedenza pulite e lavate. Aggiungere lo speck a cubetti e rosolato, mantecare con appena un po' di panna, rucola tritata e burro.
Impiattare decorando con frutti di bosco e una cialda di Trentingrana realizzata in padella antiaderente. Gusto intrigante dolce salato con retrogusto amaro della rucola.

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