Ingredienti per 10 porzioni
Per la crema cotta di asparagi
500 g asparagi Bonduelle
250 g latte intero
250 g panna 35%
500 g uova intere
50 g tuorlo
10 g sale fino
1 g pepe bianco
50 g isomalto setacciato fino
Per l'insalata
250 g asparagi Bonduelle
150 g taccole
10 g porro maturato
2 g finocchietto tritato
2 g sale fino
Per l'uovo pochè
10 uova di quaglia
20 ml aceto di vino bianco
10 piccoli "nidi" di pasta kataifi
![Crema caramellata agli asparagi Crema caramellata agli asparagi Crema caramellata agli asparagi Crema caramellata agli asparagi](/images/contenutiarticoli/Crema_caramellata_agli_asparagi.jpg)
Crema caramellata agli asparagiPreparazioneFrullare bene il tutto. Dressare nelle cocotte lasciando un buco al centro con un bicchierino da short. Coprire con pellicola e cuocere a 90 °C vapore per 35 minuti ½ ventola. Abbattere a +4°C. Cospargere con isomalto e caramellare.
Per l'insalatina d'asparagi tagliere tutto a piccole losanghe, spadellare e condire al momento. Procedere in modo classico a preparare le 10 piccoli uova pochè affogandole in acqua e aceto. Friggere in olio di semi d'arachide i 10 piccoli nidi di pasta kataifi che serviranno d'appoggio per le uova.
Composizione del piatto: dopo aver caramellato l'isomalto cosparso sulla crema riempire l'insalatina di cime d'asparago e sempre al centro il piccolo nido sul quale verrà adagiato l'uovo poché. Decorare con finocchietto.
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