Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso

Ingredienti:
Per il gazpacho
250 g di pomodoro
80 g di cetriolo
60 di cipolla rossa di Tropea
80 g di peperone rosso
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino da caffè di peperoncino acrata macinato
50 g di mollica di pane

Per la pasta
160 g di to tortiglioni
30 g di polvere di pistacchio di Bronte
100 g di ricotta di pecora
buccia di limone grattugiata
1/2 cetriolo
4 fave fresche
1 cipollina di Tropea
sale e pepe qb
olio evo qb

Insalata di tortiglioni su gazpacho andaluso

Procedimento
Ammorbidire il pane immergendolo in acqua. Mettere nel boccale di un frullatore i pomodori e il peperone lavati e tagliati a pezzi, la cipolla tagliata in quarti, il cetriolo pelato e tagliato, tritare: aggiungere il pane strizzato bene, l’olio, l’aceto e il peperoncino, salare e amalgamare. Se il composto risultasse troppo cremoso all’occorrenza aggiungere un goccio d’acqua. Versare il composto in un contenitore a chiusura ermetica e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore o fino al momento di servirlo nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e farcirla con la ricotta condita con sale, pepe e buccia di limone e passare i tortiglioni alle  due estremità nei pistacchi e le orecchiette nelle noci tritate, comporre il piatto sovrapponendo la pasta sopra il gazpacho  aggiungere i restanti ingredienti per comporre l'insalatina  e condire il tutto con olio evo.

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