È la serie di cene incontro organizzate dall’Associazione Amici della Chianina insieme al Consorzio Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp per valorizzare la carne di razza Chianina. Il tour, iniziato scorso dicembre a Chiusi (Si), il 4 febbraio fa tappa sempre nel Senese al Ristorante Walter Redaelli a Bettolle, nel comune di Sinalunga. Qui i quattro chef dell’Unione Regionale Cuochi Toscani coinvolti nell’iniziativa - Katia Maccari (una stella Michelin), Emiliano Rossi (membro di Euro-Toques Italia), Lorenzo Pisini e lo stesso Redaelli - accolgono gli ospiti con portate che esaltano il sapore della carne Chianina.
Lorenzo Pisini, Katia Maccari, Walter Redaelli, Emiliano Rossi
Il menu dedicato
È il proprietario del ristorante Walter Redaelli a fare gli onori di casa, con un antipasto composto da un Girello di Chianina marinata con gocce di fave, asparagi croccanti ed erbe aromatiche in salsa d’agresto. A seguire due portate cucinate da Lorenzo Pisini ed Emiliano Rossi che preparano, rispettivamente, una Zuppa di carciofi, cilindri di pasta di nocciola, castagne, timo, essenza di Chianina e i Pici al ragù di Chianina con funghi porcini. Katia Maccari firma il secondo con uno Stracotto di ossobuco, farro allo zafferano con pepe di Sechuan e chips di cavolo nero. Chiusura del menu sempre per mano di Walter Redaelli con la Mousse di cioccolato bianco con salsa di pere, frutti bosco e menta fresca.
Ristorante Walter Redaelli
Via XXI Aprile 26 - 53048 Bettolle (Si)
Tel 0577 623447
www.ristoranteredaelli.it