Casoncelli, sedano rapa, dragoncello, blu di Campertogno e insalataro

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta all’uovo:

• 500g farina 00 non troppo forte
• 350g tuorlo d’uovo

Miscelare gli ingredienti in planetaria, poi inserire la pasta in un sacchetto sottovuoto e lasciare riposare fino al giorno seguente.

Per il ripieno:

• 500g di sedano rapa pulito
• 500g di patate pulite
• 1 mazzetto piccolo di dragoncello
• 100g di Parmigiano Reggiano Dop
• 4 uova

Decorazione e condimento

• 100g di blu di Campertogno (formaggio erborinato della Valsesia)
• 30g di panna fresca

Preparazione
Tagliare il sedano rapa in piccoli pezzi, condirlo leggermente con olio evo e sale, chiuderlo in fogli dall’alluminio e arrostirlo in forno a 200°C per 30’ circa.
Tagliare le patate anch’esse in piccoli pezzi e andare a cuocerle a vapore sempre per 30’.
Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti, passarli al tritacarne, incorporare il parmigiano, le uova, il dragoncello precedentemente tritato e aggiustare di sale e pepe.
Una volta ultimato il ripieno metterlo in una sac à poche e metterlo da parte. Sfogliare la pasta all’uovo formando dei cerchi di pasta del diametro di 7cm. Farcirli con il ripieno precedentemente preparato e chiudeteli a mezzaluna facendo si che le due parti vadano a congiungersi in maniera quasi perfetta.

Appoggiate il casoncello dalla parte “dritta” e col dito indice fate una leggera pressione al centro in modo da far sollevare i lati. Tagliate a cubetti il formaggio, incorporatevi la panna e amalgamare il tutto a bagnomaria.
Comporre il piatto mettendo la fonduta al Blu come base, adagiate i ravioli precedentemente bolliti in acqua e passati nel burro, un cucchiaio di estratto di pomodoro insalataro e a guarnire con crumble di olive e qualche foglia di dragoncello.

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