Cinghiale con le olive

Ingredienti per 4 persone
1 kg di polpa di cinghiale
4 cipolle
2 spicchi di aglio
alloro
peperoncino
400 g di olive
2 litri di vino rosso
olio extravergine di oliva

Preparazione
Tagliare in piccoli pezzi la carne di cinghiale e farla macerare in 1 litro di vino rosso, per 24 ore. Affettare le cipolle e soffriggerle con olio, aglio, peperoncino e alloro. Scolare bene la carne dal vino (che sarà eliminato), aggiungere al soffritto, salare e unire le olive. Rosolare con cura, quindi bagnare con 1 litro di vino rosso. Cucinare a fuoco medio fino a quando il vino sarà consumato. Servire caldo con crostoni di polenta.

Abbinamento consigliato
Cagnulari della Cantina Santa Maria la Palma

CLICCA QUI per leggere l’articolo sulla cucina sarda e su Bruno Meloni