Per la maggior parte dei wine lovers la regione Piemonte è sicuramente conosciuta per la grandezza dei suoi vini rossi: Barolo e Barbaresco in primis, ma anche Barbera, Dolcetto e molti altri. Oltre a questi esempi emblematici e sicuramente molto importanti per quanto riguarda la storia e la cultura del vino nazionale, ci sono anche delle cantine che sono state (e tuttora sono) in grado di produrre grandi vini bianchi. Dal Riesling al Sauvignon, senza dimenticare gli spumanti dell’Alta Langa, possiamo completare un menu particolare, composto da portate delicate e raffinate, le quali dovranno essere accompagnate da vini altrettanto raffinati.
I piatti sono di Martin Mairhofer, cuoco e fondatore del network CookArt Social World.
Langhe Riesling “Clem” 2017 Ca’ Viola
Varietà: Riesling 100%
Forma di allevamento: guyot
Prezzo medio: 20 euro
Abbinamento consigliato: Crudo di gambero rosso, bernese di pomodori
Crudo di gambero rosso, bernese di pomodori
Un grande Riesling prodotto da un grandissimo produttore di Barolo, esperto non solo dei vini della sua regione ma anche di molte altre grazie alle consulenze che fornisce a diverse realtà italiane. Profumi che ricordano un mix tra la pesca e l’albicocca, tipici per questo vitigno, e una leggera nota agrumata tendente al lime che gli conferisce freschezza e persistenza. Molto minerale e piacevole al palato, versatile al punto tale da potersi permettere di accompagnare piatti classici come le “crudité” nostrane, fino ad arrivare a dei secondi piatti di carne bianca.
Langhe Bianco “Grey” 2018 RévaVarietà: Sauvignon Gris 70%, Sauvignon Blanc 30%
Forma di allevamento: guyot
Prezzo medio: 25 euro
Abbinamento consigliato:
Foglie di cavolo rapa con formaggio fresco di capra
Foglie di cavolo rapa con formaggio fresco di capra
Freschezza e pulizia varietale circondano lo spettro aromatico di questo vino, riescono ad essere coinvolgenti senza essere troppo invadenti. Un’ottima struttura sostenuta da un’acidità possente garantisce a questo vino persistenza e completezza. Un abbinamento particolare, che punta ad essere leggero ma allo stesso momento dà molta soddisfazione all’assaggio. Il formaggio di capra, abbastanza intenso, viene accompagnato da note vegetali provenienti dalle foglie di rapa, il tutto riempie il palato ed esalta il sapore e la mineralità di quest’ottima cuvée bianca targata Réva.
Alta Langa Doc Riserva Pas Dosé “Zero 140” 2007 Enrico SerafinoVarietà: Pinot Nero 75%, Chardonnay 25%
Forma di allevamento: guyot
Prezzo medio: 90 euro
Abbinamento consigliato:
Sorbetto al lime e olio di oliva extravergine
Sorbetto al lime e olio di oliva extravergine
Probabilmente uno dei migliori Alta Langa prodotti fino ad ora, racchiude l’eleganza e la potenza di uno spumante creato con delle uve di qualità eccellente e lasciato riposare in affinamento sui lieviti per almeno 140 mesi. Cremoso e morbido, riempie il palato di sapori e aromi, dalla frutta secca a leggeri sentori di caramellizzazione. Fresco e molto minerale, riesce ad abbinarsi anche ai piatti più impegnativi della nostra cucina, dalla rana pescatrice alla bistecca di manzo dry aged, riuscendo persino, come in questo caso, ad accompagnare un sorbetto non aromatizzato e arricchito da olio di oliva extravergine.